Халаднік родам з Іспанскай Андалусіі, але з арабскімі каранямі, быў вядомы яшчэ ў часы арабскага панавання на Іберыйскай паўвыспе.Асабліва папулярны ў правінцыях Гранада і Малага. Гэткі своеасаблівы… Read more “Іспанія: Ахабланка (Ajoblanco) – Халаднік на базе міндалю, хлеба і часнаку”
Тэг: холодник
Балгарыя: Таратор – халаднік на базе ёгурту з агурком і часнаком
Балгары кажуць, што слова «таратор» прыйшло з Блізкага Усходу, хаця яго дакладная этымалогія невядомая. Першапачаткова ў Балгарыі так называліся стравы на аснове часнаку, воцату і арэхаў. А сучасны,… Read more “Балгарыя: Таратор – халаднік на базе ёгурту з агурком і часнаком”
Усходнеславянская кухня: Акрошка
Памятаеце народную казку, якую нашаму пакаленню (соры-соры, гэта даўно было) яшчэ ў савецкіх дзіцячых садках расказвалі, — пра жураўля і лісіцу?Пра тое, як ліса паклікала жураўля ў… Read more “Усходнеславянская кухня: Акрошка”
Усходнеславянская кухня: Бацвінка
Бацвінка – шырока распаўсюджаны на ўсходневлавянскай тэрыторыі халаднік з рэзкім вастраватым смакам на базе хлебнага квасу і маладога бураку. Звычайна падаюць яго з добрай рыбай і ракамі.… Read more “Усходнеславянская кухня: Бацвінка”
Азербайджан: Оўдух (Ovduq) – халаднік з мясам на базе ёгурту
Сёння буду надзвычай нешматслоўным.
Усё вельмі проста: оўдух (ovduq) – гэта даграмач з мясам.
Азербайджан: Даграмач (Doğramac ) — халаднік на базе ёгурту
Назва «Даграмач» паходзіць ад doğramaq (агузская група цюркскіх моваў) – «наразаць на дробныя кавалкі, секчы, крышыць».
У арыгінальным рэцэпце выкарыстоўваецца слова «Qatıq» (катык) – кісламалочны прадукт з кіпячонага малака. Найбольш адпаведная замена – тлусты грэцкі ёгурт.
Расія: Шчучына
Вядомы рускі кулінар канца XIX стагоддзя Ф. А. Зэст пісаў пра шчучыну:
«Мяркуючы па назве можна было б чакаць, што суп гэты гатуецца выключна са шчупака.
Насамрэч, хаця яго можна прыгатаваць і са шчупаком, звычайна бяруць для яго якую-небудзь іншую больш смачную рыбу. Чым тлумачыцца такая неадпаведнасць назвы – не ведаем…»
