В изначальном варианте кесадилья (quesadilla, от испанского «queso» – «сыр») – это просто кукурузная тортилья, сложенная пополам и начинённая сыром, а затем обжаренная на сковороде.
Сейчас это – кулинарный конструктор. Есть куча вариаций и нюансов, о которых – в конце, а пока делаем для примера базовую, а также с куриным фаршем и овощами.
- тортильи
- куриный фарш – 300 г
- перец сладкий – 1 шт.
- зелёные перцы падрон – 2 шт.
- лук репчатый – 1 большой
- сыр – 500 г (можно любой, который хорошо плавится)
- чеснок 2-5 зубцов (по вкусу)
- соль, перец, специи (перец чили, кориандр, орегано, базилик, тмин, кардамон, тимьян… и т. п.)
Простейший набор для базовой кесадильи:
Кроме базовой, сделаем кесадилью с овощами и куриным фаршем.
Овощи могут быть любыми – тут можно включать фантазию.
Сосредоточимся на перечном вкусе: красной паприке и падронах, маленьких испанских зелёных перчиках:
Лук нарезать перьями – так его вкус будет ярче.
Остальные овощи мелко нарубить:
Куриный фарш обжарить до готовности, поперчить и посолить, отложить:
На той же сковородке (на стенках всегда остаётся самое вкусное) обжарить лук до лёгкой золотистости:
Соединить фарш с обжаренным луком:
Добавить мелко нарезанную паприку:
Посолить, поперчить, добавить давленый чеснок, засыпать специи:
Протушить минут 5, чтобы вкусы смешались:
Делаем базовую кесадилью.
Нужно использовать сковородку, у которой диаметр больше тортильи.
Слегка смазать сковороду растительным маслом (совсем немного), положить тортилью, и на одной из её половин разложить сыр:
Сложить тортилью пополам вдоль границы сыра:
Обжарить. Когда нижняя часть станет золотистой, перевернуть кесадилью и обжаривать до такого же золотистого цвета.
Это был базовый вариант. Отложим (потом съедим), но на этом не остановимся. Начинаем делать кесадилью с куриным фаршем и овощами.
Точно так же смазать сковороду растительным маслом (совсем немного), положить тортилью и половину посыпать сыром:
Поверх сыра разложить мясную начинку:
Потом ещё слой сыра:
Сложить тортилью пополам вдоль границы начинки:
Обжарить. Когда нижняя часть станет золотистой, перевернуть кесадилью и обжаривать до такого же золотистого цвета.
Подавать, нарезав на сегменты:
Иногда кесадильи не обжаривают, а запекают в духовке.
Совершенно отдельно от всей остальной Мескики к кесадилье относятся в её столице – Мехико.
Несмотря на то, что во всей стране сыр – обязательный компонент, в столице могут совершенно спокойно приготовить кесадилью, например, с мозгом и без сыра. И назвать её «кесадилья с мозгом» (quesadilla de sesos), хотя, по сути, это просто тортилья с мозгом…
Столичные штучки😏
Как известно, завтрак без яичницы – жалкое его подобие.
Поэтому придумали специальные кесадильи для завтрака – с яйцом.
Ну и, конечно, назвали это «эггадильей» (eggadilla или egg-a-dilla).
А существуют даже десертные кесадильи – с карамелью, шоколадом или фруктами.
Ну а в Соединенных Штатах иногда делают кесадилью с ананасом, что смешит мексиканцев, и они в шутку называют её «гринга».
В тех же Штатах придумали на тортилью выкладывать начинку для пиццы, и назвали это (как бы вы подумали?)… «Пиццадилья»🙃
Сейчас во всем мире кесадилья – это кулинарный конструктор, как уже говорилось выше: можно встретить кесадильи с добавками мёда, инжира, сыра с голубой плесенью и т. д, и т. п.
Но сыр – это святое (не для Мехико, конечно)…
☝️Не путать с «синхронизадой» (sincronizada) – так называемой синхронизированной кесадильей.
Для неё:
- на сковородку кладётся тортилья (для этого типа вполне допустима пшеничная),
- раскладывается сыр и начинка (обычно с ветчиной)
- делается синхронизация (отзеркаливание) – начинка и сыр
- опять тортилья
Обжаривается с двух сторон.
И ничего не складывается пополам. Для мексиканцев принципиально: это уже не кесадилья, а совсем другое блюдо.
