Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».
Изначально салат был совсем другим – с рябчиками и раковыми шейками, но также с картошкой и майонезом. А огурцы были свежие.
За рубежом оливье известен как «русский салат»:
• Фрaнция: «Salade Russe»
• Испaния: «Ensalada Rusa»
• Болгария: «Руска салата»
• Турция: «Rus Salatasi»
А в России оливье часто незатейливо и скромно называют «мясным салатом».🙂
Ниже – современный вариант с подкопчённым куриным филе, замороженным горошком, а также с маринованным и свежим огурцом.
- мясо – 250 г (это может быть ветчина, шинка, вареная колбаса, отварной язык и т. д.)
- зелёный горошек – 250 г (может быть маринованным или замороженным)
- яйца – 2 шт.
- морковь – 2 средних
- картофель – 3-4 средних
- огурцы/корнишоны – по объёму как картошки (могут быть солёными, маринованными или свежими, или всё вместе)
- зелень – по желанию (укроп, петрушка)
- майонез
- соль
Если используется замороженный зелёный горошек – отварить до мягкости.
Сварить яйца вкрутую.
Отварить картофель и морковь до мягкости в слегка подсоленной воде – желательно отдельно, т. к. время варки разное:
Нарезать картошку кубиками, отправить в салатницу:
Морковь нарезать кубиками и отправить в салатницу:
Куриное филе тоже кубиками и в салатницу:
То же самое со свежими огурцами:
И с маринованными огурцами:
И с яйцами:
Зелёный горошек нарезать кубиками не надо – просто добавить в салатницу:😉
Хорошенько перемешать:
Заправить майонезом, проверить на соль:
Иногда добавляют зелень, но, в принципе, салат самодостаточный.
💡Если используется консервированный горошек, жидкостью можно регулировать сочность салата.
Перед подачей можно добавить мелко нарезанный репчатый лук. Но сразу класть его не стоит – салат будет быстро портиться.
Можно добавить мелко нарезанное очищенное яблоко (желательно кислое) – 1 шт.
Кстати, один из самый популярных салатов в Польше – «Sałatka jarzynowa» (переводится как «овощной салат») – представляет собой оливье без мяса, но с добавлением горчицы.
