Россия: Салат «Оливье»

Чытаць па-беларуску

Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

Изначально салат был совсем другим – с рябчиками и раковыми шейками, но также с картошкой и майонезом. А огурцы были свежие.

За рубежом оливье известен как «русский салат»:
• Фрaнция: «Salade Russe»
• Испaния: «Ensalada Rusa»
• Болгария: «Руска салата»
• Турция: «Rus Salatasi»

А в России оливье часто незатейливо и скромно называют «мясным салатом».🙂

Ниже – современный вариант с подкопчённым куриным филе, замороженным горошком, а также с маринованным и свежим огурцом.

  • мясо – 250 г (это может быть ветчина, шинка, вареная колбаса, отварной язык и т. д.)
  • зелёный горошек – 250 г (может быть маринованным или замороженным)
  • яйца – 2 шт.
  • морковь – 2 средних
  • картофель – 3-4 средних
  • огурцы/корнишоны – по объёму как картошки (могут быть солёными, маринованными или свежими, или всё вместе)
  • зелень – по желанию (укроп, петрушка)
  • майонез
  • соль

Если используется замороженный зелёный горошек – отварить до мягкости.
Сварить яйца вкрутую.
Отварить картофель и морковь до мягкости в слегка подсоленной воде – желательно отдельно, т. к. время варки разное:

Нарезать картошку кубиками, отправить в салатницу:

Морковь нарезать кубиками и отправить в салатницу:

Куриное филе тоже кубиками и в салатницу:

То же самое со свежими огурцами:

И с маринованными огурцами:

И с яйцами:

Зелёный горошек нарезать кубиками не надо – просто добавить в салатницу:😉

Хорошенько перемешать:

Заправить майонезом, проверить на соль:

Иногда добавляют зелень, но, в принципе, салат самодостаточный.

💡Если используется консервированный горошек, жидкостью можно регулировать сочность салата.

Перед подачей можно добавить мелко нарезанный репчатый лук. Но сразу класть его не стоит – салат будет быстро портиться.

Можно добавить мелко нарезанное очищенное яблоко (желательно кислое) – 1 шт.

Кстати, один из самый популярных салатов в Польше – «Sałatka jarzynowa» (переводится как «овощной салат») – представляет собой оливье без мяса, но с добавлением горчицы.

Пакінуць каментар