Название «хурджин» (Խուրջին) произошло от персидского «xurjin» – так называют традиционную восточную двухстороннюю сумку, обычно всю такую разноцветную… А если быть точнее – две соединённых между собой сумки, которые кладут перемычкой на спину лошади, верблюда, ну или ишака какого-нибудь.
- мясо – 300 г – любое, но традиционно – баранина, ягнятина, говядина или телятина
- лук репчатый – 1 большая
- перец сладкий – 1 средний
- грибы (шампиньоны) – 5-6 средних
- помидор – 1 средний
- вяленый помидор (по желанию)
- чеснок – 3 зубца
- лаваш – 2
- сыр (вполне подходит моцарелла) – 125 г
- сухое белое вино – 50 мл (любое сухое)
- зелень – кинза, петрушка, базилик, зелёный лук
- соль, перец, специи (паприка, чабер, базилик, лавровый лист)
Делаем хурджин из телятины.
Традиционно для хурджина овощи готовятся отдельно от мяса.
Лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, помидоры – дольками. (Если помидоры черри – то половинками, а если совсем маленькие – можно оставить целыми.)
Вяленые помидоры нарезать на небольшие кусочки, а чеснок измельчить ножом (пресс использовать нельзя).
Шампиньоны, если маленькие – можно оставить целыми, если большие – нарубить дольками.
Всех ингредиентов должно быть примерно поровну:
Хорошенько разогреть смесь растительного и сливочного масла:
Лук и перец отправить в разогретое масло:
Обжаривать до мягкости:
Добавить грибы:
Слегка обжарить (а можно и просто перемешать). Шампиньоны можно есть вообще сырыми, а хурджин будет ещё запекаться:
Положить чеснок, сушёные и свежие помидоры и специи:
Посолить и слегка обжарить, чтобы вкусы смешались:
Снять с огня и отложить.
Мясо нарезать тонкими полосками:
Хорошенько обжарить мясо (до золотистого) в смеси сливочного и растительного масла:
Влить немного вина и тушить до готовности мяса.
Тем временем зелень нарубить (не слишком мелко), сыр – кубиками:
Когда мясо приготовится, посолить и довести до готовности.
Соединить с овощами и зеленью, перемешать:
Дать слегка настояться, проверить на соль, перец и специи – смесь должна иметь яркий пряный вкус.
Растопить немного масла, чтобы смазать лаваш:
Разложить лаваш в какой-нибудь плошке – например, салатнице.
Положить на лаваш начинку, сверху разложить сыр:
Завернуть и завязать чем-нибудь (это может быть что угодно: зелёный лук, фольга или полоска лаваша):
Слегка смазать топлёным маслом.
Поставить лаваши с начинкой в духовку, разогретую до 200°C, на 15 – 20 мин.
Готово!
Овощи вполне можно варьировать: например, заменить грибы на балкажан… Короче, включаем воображение!
На большую компанию вполне можно сделать один огромный хурджинище.
Большой хурджин стоит сделать из двух слоёв лаваша, а дно не помешает дополнительно укрепить, иначе не удастся снять его с противня:
А дальше – то же самое.
Положить начинку:
Разложить сыр:
Чем-нибудь завязать:
Смазать маслом и отправить на противень:
Запекать те же самые 15 – 20 минут в разогретой до 200°C духовке:
Хурджин-гигант готов:
