Назва «хурджын» (Խուրջին) паходзіць ад персідскага «xurjin» – так называюць традыцыйную ўсходнюю двухбаковую сумку, звычайна ўсю такую рознакаляровую… А калі дакладней – дзве злучаныя паміж сабою сумкі, якія кладуць перамычкай на спіну каня, вярблюда, ну альбо ішака якога-небудзь.
- мяса – 300 г – любое, але традыцыйна – бараніна, ягняціна, ялавічына альбо цяляціна
- цыбуля рэпкавая – 1 вялікая
- перац салодкі – 1 сярэдні
- грыбы (шампіньёны) – 5-6 сярэдніх
- памідор – 1 сярэдні
- вялены памідор (па жаданні)
- часнок – 3 зубцы
- лаваш – 2
- сыр (цалкам падыдзе мацарэла) – 125 г
- сухое белае віно – 50 мл (любое сухое)
- зеляніна – кінза, пятрушка, базілік, зялёная цыбуля
- соль, перац, спецыі (папрыка, чабер, базілік, лаўровы ліст)
Робім хурджын з цяляціны.
Традыцыйна для хурджыну гародніну гатуюць асобна ад мяса.
Цыбулю нарэзаць на паўколцы, перац – саломкай, памідоры – на дзелькі. (Калі памідоры чэры – то палавінкамі, а калі зусім маленькія – можна пакінуць цэлымі.)
Вяленыя памідоры нарэзаць на невялікія кавалачкі, а часнок здрабніць нажом (прэс выкарыстоўваць нельга).
Шампіньёны, калі маленькія – можна пакінуць цэлымі, калі вялікія – насекчы на дзелькі.
Усіх інгрэдыентаў павінна быць прыкладна пароўну:
Добра разагрэць сумесь расліннага і сметанковага масла:
Цыбулю і перац адправіць у разагрэтае масла:
Абсмажваць да мяккасці:
Дадаць грыбы:
Злёгку абсмажыць (а можна і проста перамяшаць). Шампіньёны можна есці наогул сырымі, а хурджын будзе яшчэ запякацца:
Пакласці часнок, сушаныя і свежыя памідоры ды спецыі:
Пасаліць і злёгку абсмажыць, каб смакі змяшаліся:
Зняць з агню і адкласці.
Мяса нарэзаць на тонкія палоскі:
Старанна абсмажыць мяса (да залацістага) у сумесі сметанковага і расліннага алею:
Уліць крыху віна і тушыць да гатовасці мяса.
Тым часам зеляніну насекчы (не задробна), сыр – кубікамі:
Калі мяса прыгатуецца, пасіліць і давесці да гатовасці.
Спалучыць з гароднінай і зелянінай, перамяшаць:
Даць злёгку настаяцца, праверыць на соль, перац і спецыі – сумесь павінна мець яркі рэзкі смак.
Распусціць крыху масла, каб змазаць лаваш:
Раскласці лаваш у якой-небудзь глыбокай талерцы – напрыклад, салатніцы.
Пакласці на лаваш начынку, зверху раскласці сыр:
Загарнуць і завязаць чым-небудзь (гэта можа быць што заўгодна: зялёная цыбуля, фольга ці палоска лавашу):
Злёгку змазаць топленым маслам.
Паставіць лавашы з начынкай у духоўку, разагрэтую да 200°C, на 15 – 20 хв.
Гатова!
Гародніну цалкам можна вар’іраваць: напрыклад, замяніць грыбы на балкажан… Карацей, уключаем фантазію!
На вялікую кампанію цалкам можна зрабіць адзін вялізны хурджынышча.
Вялікі хурджын варта зрабіць з двух слаёў лавашу, а дно не зашкодзіць дадаткова ўмацаваць, інакш не удасца зняць яго з бляхі:
А далей – тое ж самае.
Пакласці начынку:
Раскласці сыр:
Чым-небудзь завязаць:
Змазаць маслам і пакласці на форму для запякання:
Запякаць тыя же самыя 15 – 20 хвілін у разагрэтай да 200°C духоўцы:
Хурджын-гігант гатовы:
