Слова «vinaigrette» – гэта памяншальная форма французскага слова «vinaigre», альбо «воцат». Прасцей кажучы, у перакладзе – нешта тыпу «воцацік». Гісторыкі сцвярджаюць, што соус з сумесі воцату і расліннага… Read more “Францыя: Соус «Вінегрэт» (Vinaigrette)”
Author: Anatol
Польшча: Чарніна (Czernina) – суп, запраўлены крывёй
Чарніна (па-польску «Czernina», «Czarnina», «Czornina», альбо проста «Czarna polewka» – чорны суп) – старапольская страва, распаўсюджаная ў Куяўскім, Кашубскім, Велькапольскім і Малапольскім рэгіёнах.Уяўляе з сябе звараны з сухафруктамі і спецыямі булён з качкі… Read more “Польшча: Чарніна (Czernina) – суп, запраўлены крывёй”
Польша: Слівы ў воцаце (Śliwki w occie)
Традыцыйны польскі рэцэпт.Прыгатаванне расцягваецца на 3 дні, затое няма неабходнасці пастэрызаваць закрытыя слоікі. Дарэчы, пастэрызацыю (працэс знішчэння мікраарганізмаў шляхам аднаразовага і непрацяглага іх нагрэву) прыдумаў толькі ў… Read more “Польша: Слівы ў воцаце (Śliwki w occie)”
Балгарыя: Таратор – халаднік на базе ёгурту з агурком і часнаком
Балгары кажуць, што слова «таратор» прыйшло з Блізкага Усходу, хаця яго дакладная этымалогія невядомая. Першапачаткова ў Балгарыі так называліся стравы на аснове часнаку, воцату і арэхаў. А сучасны,… Read more “Балгарыя: Таратор – халаднік на базе ёгурту з агурком і часнаком”
Бразілія: Бразільскі, альбо Швейцарскі, ліманад (Limonada suíça com leite)
У прынцыпе, ліманад – гэта зусім проста: вада з лімонам. Але вось з Бразільскім ліманадам – суцэльная блытаніна: у Бразіліі яго называюць Швейцарскім малочным ліманадам, хаця прыдумалі… Read more “Бразілія: Бразільскі, альбо Швейцарскі, ліманад (Limonada suíça com leite)”
Тайланд: Том Кха Гай (Tom Kha Gai) – какосавы суп з калганам і курыцай
Суп называецца Tom Kha Gai, альбо Tom Kha Kai – сустракаюцца абодва варыянты. Па-тайску назва выглядае як «้มข่าไก่». Перакладаецца ўсё гэта вельмі літаральна: «Tom (том)» – варыць,… Read more “Тайланд: Том Кха Гай (Tom Kha Gai) – какосавы суп з калганам і курыцай”
Італія: Песта ала Джэнавэзэ (Pesto alla genovese, Генуэзскі песта) – песта з базіліку
Песта ала Джэнавэзэ (Pesto alla genovese) – традыцыйны соус родам з Лігурыі – прыморскай вобласці на поўначы Італіі. Яго збіраюцца ўключыць у спіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны ЮНЭСКА. Ужо амаль… Read more “Італія: Песта ала Джэнавэзэ (Pesto alla genovese, Генуэзскі песта) – песта з базіліку”
My Pocket CookBook 