Холодник родом из Испанской Андалусии, но с с арабскими корнями, был известен ещё во времена арабского правления на Иберийском полуострове.
Особенно популярен в провинциях Гранада и Малага.

Этакий протогаспачо – прародитель популярных во всём мире гаспачо и сальморехо.

Похожие супы на базе хлеба и оливкового масла были известны ещё в Древнем Риме.
Так, в кулинарных книгах, авторство которых приписывают Марку Габию Апицию, упоминался то ли суп, то ли соус из перетёртого хлеба, чеснока, оливкового масла, уксуса и воды – sala cattabia. Практически ахобланко, но без миндаля.
Ну а в Мавританской Испании к такого рода похлёбке испанцы добавили мягкий кремовый миндальный привкус – и изобрели замечательный холодник ахобланко.

Ну и интересный факт: в 1968 году в провинции Малага в городке Альмачаре прошёл первый Малажский гастрофест «Fiesta del Ajoblanco» – это старейший гастрофест региона, и посвящён он был именно ахобланко, или, как его называют в Андалусии, – белому гаспачо. С тех пор фестиваль регулярно проводят в первую субботу сентября.

• пшеничный хлеб – 180 г
• сырой миндаль – 150 г
• чеснок – 2 зубца
• оливковое масло первого холодного отжима – 120 мл
• уксус винный – 2-3 ст. л. (можно пополам с бальзамическим)
• холодная вода – 500 мл
• соль
• виноград или дыня (по желанию)

---

Уксус лучше всего использовать белый винный, можно пополам с бальзамическим.

Оливковое масло лучше брать самое лучшее из имеющихся – чтобы как можно меньше горчило:

Миндаль обязательно должен быть свежий. Из обжаренного миндаля ахобланко не получится.
Если миндаль неочищенный (как у нас), придётся его очистить.

Воду закипятить.

Залить орехи кипятком и оставить минуты на две-три.

Слить воду и промыть холодной водой.

Теперь миндаль очень легко очищается: достаточно сжать орех двумя пальцами — и ядро легко «выстреливает» из кожуры:

У хлеба срезать корочки и замочить в холодной воде минут на 20 – он должен хорошо пропитаться водой: 

Отправить замоченный хлеб в блендер:

Добавить миндаль:

Добавить чеснок:

Взбивать до получения очень однородной кремообразной массы:

При включенном блендере медленно, тонкой струйкой, добавлять оливковое масло.
Продолжать взбивать, пока не получится идеальная гладкая кремообразная консистенция:

В Провинции Малага ахобланко традиционно подают с виноградом или дыней:

А вот в провинции Гранада ахобланко делают более жидким и запивают им жареную картошку, которую называют «папа аса».

Ну а в Альмерии ахобланко готовят более густым и используют как соус – едят, обмакивая в него хлеб.

---

Чтобы сделать ахобланко более жидким, нужно просто взять больше воды и меньше хлеба. А чтобы более густым – наоборот.

В тяжелые послевоенные годы, когда миндаля не хватало, ахобланко делать не прекратили, а заменили миндаль на муку из сушёных бобов.

---

☝️Не путать с эстремадурским ахобланко (ajoblanco extremeño) — это родственный, но сильно отличающийся холодник, в котором не используется миндаль. В него добавляются огурцы и помидоры, а загущается он яичным желтком.