Трахана – один из древнейших традиционных продуктов в Восточном Средиземноморье.
Некоторые историки считают, что именно трахана была основной пищей греческих и римских воинов в их многочисленных завоевательных походах.

Трахана представляет cобой маленькие гранулы из пшеницы, предварительно вымоченные в молоке. Если в козьем или овечьем – получается сладкая трахана, если в кислом молоке или йогурте – то кислая.

Рецепт довольно прост: дроблёную пшеницу смешивают с молоком или йогуртом, чтобы образовалась густая масса. Затем её высушивают на солнце до твёрдости, а потом чем-нибудь тяжёлым размалывают на мелкие гранулы.

Особенно популярна сейчас в Греции и в греческом Кипре.

Греки уверены, что название произошло от греческих слов «τραγανός» – хрустящий, или «τραχύς» – грубый. 

Но есть версия и о персидском происхождении слова.
Похожее название распространённой еды «тАРхана» встречается в персидскоязычных документах аз-Замахшари XI века, а в энциклопедии Джахангири XIII векa присутствует «тАРхИна» (это такая энциклопедия, названная в честь Джахангира, императора Индии из династии Великих Моголов).
«Тар» (Tar, تر) в переводе с персидского означает «влажный, пропитанный», ну а «хан» (khwān, خوان) переводится как «стол» или «большая деревянная миска».
Получается, что персы бы перевели это как «мокрая или замоченная пища». Что, надо сказать, тоже выглядит довольно убедительно.

Обычно трахана готовилось в конце лета, когда отъевшиеся коровы дают много молока, а пшеничные гранулы быстро высыхают под жарким средиземноморским солнцем. Такой способ позволял сохранять молочный вкус траханы до следующего тёплого сезона.

---

Есть два основных варианта приготовления траханы. (Кстати, вот она, в кислом варианте, огромное спасибо Алене за подарок🙂):

Первый – варить трахану как кашу и в дальнейшем использовать её как гарнир к мясу или как компонент начинки пирогов (это самый популярный способ на территории Эпира). На Крите отварную трахану используют как составную часть овощного рагу.

Но второй, самый-самый популярный способ – варить из траханы густую похлёбку.
Что мы сейчас и сделаем.

Ниже – два варианта: первый – простейший и, возможно, дошедший до нас неизменным со времён Александра Македонского; второй – тоже не самый сложный, но уже осовремененный.

^{Самый простой способ приготовления похлебки из траханы:}

• вода – 0,7 л
• трахана – 5 ст. л. с горкой
• сыр фета (греческий вариант) или халуми (кипрский вариант) – 100 г
• сливочное масло – 1 ст. л.

---

Фету или халуми нарезать маленькими кубиками:

В кастрюле закипятить воду:

Добавить трахану и сливочное масло. Посолить:

Хорошенько перемешать.

Варить на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая (трахана любит прилипать ко дну кастрюли).

Попробовать на соль.

Подавать, посыпав фетой:

^{один из самых популярных способов – с помидорами и чесноком:}

• трахана – 1 стакан, или 7 ст. л. с горкой
• вода или овощной бульон – 1 л, если делаем с вином – 900 мл
• петрушка – небольшой пучок
• чеснок – 3 зубца
• сыр фета (греческий вариант) или халуми (кипрский вариант) – 100 г
• сливочное масло – 1 ст. л.
• соль, перец
• помидоры – 3 средних (по желанию)
• белое вино – 100 мл

---

Чеснок мелко нарезать.
Помидоры обесшкурить нещадно и измельчить.
Фету нарезать небольшими кубиками:

Чеснок слегка обжарить в оливковом масле:

Добавить помидоры, соль, перец:

Тушить, пока помидоры не превратятся в густую однородную смесь:

Влить белое вино и слегка протушить – по желанию.

Добавьте воду/бульон и довести до кипения:

Добавить трахану и сливочное масло:

Варить до готовности – минут 15-20.

Подавать, посыпав мелко нарубленной петрушкой и раскрошенной фетой:

---

Иногда чеснок обжаривают вместе с луком – для любителей лукового привкуса.