Руй (Rouille) – праванскі густы часночны соус для рыбных страў. Незаменны складнік супу Буябес (Bouillabaisse). Назва ў перакладзе з французскай азначае «іржа» – дзякуючы колеру, які надаюць яму каенскі перац, папрыка і шафран.

Ідэальны соус для салатаў з запечанага бурака. Калі дадаць душаны часнок – цудоўна дапасуецца да крыльцаў грыль.

Паводле легенды, гэты соус прыдумалі для галандскага караля пад час яго візіту ў Францыю ў XVII стагоддзі.А першая дакументальная згадка знайшлася ў кулінарнай кнізе Франсуа Пьер дэ ла… Read more “Францыя: Базавы соус «Галандскі» плюс вытворныя”

Базавы соус на аснове белага ру і малака.Ру (roux) — гэта абсмажаная ў масле мука, аснова шмат якіх соусаў, звычайна выкарыстоўваецца як загушчальнік.Упершыню бешамель згадваецца ў 1651… Read more “Францыя: Базавы соус «Бешамель» (Béchamel), альбо «Белы соус», плюс вытворныя”