Сырдак с рыбой чуть менее популярен, чем сырдак с баклажанами, но не менее вкусен.
«Сырдак», кстати, переводится с талышского языка как «чеснок» и «обжаривать», и нет там никакого ни сыра, ни утки...😉

• рыба белая – 400-500 г 
• помидоры – 3-4 средних (чем больше помидоров, тем больше соуса)
• чеснок – 7-9 зубцов (можно больше, если нравится яркий чесночный привкус)
• сахар – около 1 ч. л., количество зависит от сладости помидоров
• зелень (кинза, базилик – обязательно, эстрагон – очень желательно, плюс петрушка). Зелени нужно довольно много. Можно использовать сухой эстрагон.
• соль, перец

---

Лучшими сортами рыбы для сырдака считаются кутум, судак и осетрина. Но можно использовать любую не костлявую и не мелкую рыбу.

Далее – на примере судака:

Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить:

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить рыбу почти до готовности:

Помидоры обесшкурить нещадно:

В кастрюлю поместить протёртые (или взбитые блендером) помидоры.
Добавить измельчённый чеснок:

Прокипятить на среднем огне около 10-15 минут.

Добавить соль, сахар и перец – должна получиться слегка сладковатая, с кислинкой, смесь.

Положить жареную рыбу:

Тушить на среднем огне до готовности рыбы.

Добавить рубленую зелень (☝️зелени не жалеть):

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде: