Яйцо пашот (фр. – «Œuf poché», англ. – «Poached Egg») – традиционное французское блюдо.
По мнению филолога Огюста Шеле, название произошло от французского слова «poché» (карман): мол, желток находится в «кармане» из белка.
Есть, конечно, и другие варианты, но большинство согласно с версией про карман.

Одно из первых упоминаний яйца пашот было найдено ещё во французской рукописной книге рецептов XIV века «Ménagier de Paris». Так вот, там были яйца, сваренные в воде, сваренные в масле, соусы к ним и т.д..
В рукописной книге тысяча триста какого-то года, Карл!!!😗

Есть несколько способов приготовить яйцо пашот, но итог всегда один – просто целое яйцо без скорлупы, сваренное в жидкости.
И неважно, сварено оно в воде, супе, вине, молоке, масле, кефире, компоте или кумысе – всё равно в итоге получится яйцо пашот.

Делаем на примере воды.

• яйцо — 1 шт. 
• вода
• уксус — 1 ст. л. на литр

---

Желательно использовать самые свежие яйца: у них лучше и быстрее сворачивается белок.
Для наилучшего результата яйцо должно быть комнатной температуры.

^{Традиционный вариант}

Разбить яйцо в чашку/плошку (выливая яйцо из скорлупы, пашот приготовить о-о-очень трудно):

В высокой кастрюле довести воду до кипения, дать немного остыть. Идеальной температурой для приготовления яйца пашот считается 75-80 °C.

Добавить уксус: 1 столовую ложку на литр. Уксус нужен для усиления коагуляции яичного белка вокруг желтка. Проще говоря, быстрее будет схватываться белок.🙂

Включить огонь, довести до тех же 75-80 °C и раскрутить воду до образования «воронки»:

Аккуратно вылить яйцо в центр воронки:

Белок и желток будут собираться в центре воронки, но всё равно предательские белые нитевидные волокна постараются испортить картину.

Лирическое отступление:

☝️Именно уксус помогает предотвращать их образование. Можно, конечно, делать яйцо пашот и без уксуса, но тогда готовьтесь: гадких белых нитевидных волокон в кастрюле будет больше, чем с уксусом. Некоторые советуют сначала разбить яйцо в ситечко и дать стечь части белка – ведь жидкие компоненты как раз и создают эти раздражающие волокна. Яйца, конечно, получаются более правильной формы, но это уже не высший пилотаж.

Варить 2-3 минуты – до необходимой степени мягкости, но желток при этом обязательно должен быть жидким. При необходимости воду можно подкручивать, чтобы белок собирался в середине.

Аккуратно достать шумовкой и опустить в холодную воду – это остановит процесс сворачивания белка и смоет уксус:

---

^{Вариант с использованием пищевой плёнки}

Закипятить воду.

Расстелить на чашку пищевую плёнку и слегка смазать растительным маслом:

Разбить яйцо в чашку с плёнкой:

Завязать верхнюю часть плёнки:

Опустить яйца в плёнке в кипящую воду.

Варить 2-3 минуты – до необходимой степени мягкости.

Поместить яйца под струю холодной воды, чтобы остановить процесс сворачивания белка:

---

^{Высокотехнологичный вариант}

Использовать специальную пашотницу.

В принципе, при некоторой сноровке вместо пашотницы можно наловчиться использовать обыкновенное ситечко.

---

Рецептов с яйцами пашот – масса: достаточно набрать в поисковике, особенно на французском языке.
Ниже – несколько случайных интересных вариантов:

• яйцо виноделов – яйцо пашот, сваренное в красном вине
• яйцо пашот с сыром – по паре рецептов для каждого вида сыра
• яйцa гугенотов – яйцa пашот с мясным или рыбным соусом
• яйцо пашот в желе
• сладкое яйцо пашот
• и т.д…

Короче, ищите, и найдёте!🙂