Norsk fiskesuppe изначально был простым традиционным супом на базе наиболее распространённых в Скандинавии локальных продуктов: бульона из рыбьих костей, жирного молока и сливочного масла, плюс рыба. Обычно это была треска, которая в Скандинавии считалась самой дешёвой и доступной.

Позже в суп стали закладывать овощи, чтобы слегка разбавить яркий рыбный вкус. А ещё позже стали добавлять морепродукты (мидии или креветки) и более дорогие сорта рыбы (например, форель или сёмгу).

Ниже – современный вариант: со свежими овощами, треской, сёмгой и мидиями, бланшированными в белом вине. Белое виноградное вино в Норвегии всегда было привозное, а потому недешёвое.

Бульон:

• рыбьи кости/головы/мелкая рыба — 0,5 кг 
• лук репчатый — 1 средняя 
• морковь — 2 средних 
• лук-порей — отрезок около 10 см 
• сельдерей — половина от количества моркови 
• фенхель — половина, или семена фенхеля — 0,5 ч. л. 
• белое вино — 200 мл (по желанию) 
• перец чёрный, душистый, лавровый лист

Суп:

• рыбный бульон — 1 л
• филе рыбы (желательно белая плюс красная) — 600 г (классика – треска)
• креветки или мидии — по желанию
• белое сухое вино — 150 мл (по желанию)
• лук-шалот — 2 средних
• морковь — 2 средних
• огурец — 1 средний 
• сельдерей черешковый — 2 стебля
• шнитт-лук — 1 небольшой пучок (можно обычный зелёный лук)
• молоко — 200 мл
• сливки 20 % — 300 мл
• сливочное масло — 2 ст. л. 
• лимон — по вкусу, до желаемой кислинки
• соль, перец

---

Приготовить бульон с овощами из списка и белым вином (по желанию).
Овощи можно предварительно обжарить в растительном масле, для яркости вкуса:

Шалот мелко нарезать:

Обжарить лук-шалот на сливочном масле (1 ст. л.) до золотистого:

Всыпать муку, размешать, слегка обжарить.
Разбавить тёплым рыбным бульоном:

Добавить молоко и сливки и довести до кипения.
Варить без крышки около 5 минут, до загустения:

Отправить к бульону.

Мидии обдать кипятком, тщательно промыть, залить вином, закипятить и варить пару минут (если закрытые – пока не раскроются):

Слить отвар и отправить его в кастрюлю к бульону.

Бульон закипятить, положить сливочное масло.
Приправить солью, перцем и лимонным соком.

Рыбу нарезать кубиками среднего размера:

Нашинковать тонкой соломкой морковь, сельдерей и огурец, мелко нарезать зелёный лук:

Опустить рыбу в кастрюлю (☝️аккуратно, и потом активно не перемешивать, чтобы не развалилась).

Довести до кипения и через 3-5 минут огонь выключить.

В тарелку положить мидии и рыбу, залить бульоном и посыпать овощами:

Дополнительно к супу обычно ничего не подают, он и так достаточно сытный.

---

На западе Норвегии добавляют картофель – варят до готовности в бульоне, а дальше по рецепту.

☝️Очень важно не переварить рыбу – она должна остаться сочной.

Овощи можно варьировать. Их также можно нарезать крупнее и добавлять прямо в кастрюлю (имея в виду, что при этом потеряется вкус свежести).

Встречаются рецепты и из сушёной рыбы (норвежской, естественно), предварительно размоченной в молоке пару часов.

Подобное сочетание молока и рыбы используется и в Финляндии (суп Калакейтто/Лохикейтто), и в Шотландии (Каллен-скинк), и в других странах Балтийского региона.