Мидии в кулинарии очень распространены на северном побережье Европы, от Бреста до самой Гааги (где, собственно, и расположены самые крупные большие фермы по выращиванию мидий).

Мидии в вине чрезвычайно популярны во Франции, а мидии в вине с картошкой фри (moules-frites или moules et frites по-французски, mosselen-friet по-голландски) считаются национальным блюдом Бельгии.

По одной из легенд, мидии, изначально очень недорогие, стали повсеместно употреблять в пищу в Бельгии после поразившей домашнюю птицу эпидемии. До этого именно птица была основным блюдом бельгийцев.

Вот вам ярчайший пример любви к мидиям во французско-бельгийском регионе. На ежегодной ярмарке во французском Лилле (которая, кстати, проводится аж с 1127 года каждое воскресенье сентября), в начале ХХ века местные рестораны придумали конкурс на поедание наибольшего количества мидий. Соревнования, кстати, проводятся до сих пор. Раковины съеденных мидий традиционно высыпают прямо перед рестораном. Выглядит потрясающе.

Несмотря на звание национального блюда, мидии с картошкой фри занимают в Бельгии всё же второе по популярности место. Сочный говяжий стейк вырвался вперед.

Ну а самый популярный рецепт мидий в Бельгии и Франции – мидии мариниера (Moules marinière).

Стандартная порция на двоих – 1 килограмм мидий.

• мидии – 1 кг
• чеснок – 2-3 зубца
• лук-шалот – 2-3 шт. небольших
• сливочное масло – 50-70 г
• сухое вино – 200 мл
• петрушка – пучок
• букет гарни: лавровый лист, тимьян, розмарин, стебли сельдерея
• соль, перец
• французский хлеб/картофель фри с майонезом (гарнир)

---

Мидии промыть под холодной проточной водой.
Если мидии совсем свежие и слегка приоткрытые – несильно сжать или постучать. Если закрылась – всё окей.
Все открытые – выбросить, сломанные – тоже.

Если на мидиях ракушки, водоросли – очистить, промыть ещё раз. Если нужно, обрезать биссус (так называют прочные белковые нити, которыми моллюск цепляется к камням и днищам кораблей):

Чеснок и лук-шалот мелко нарезать.
Чесночный пресс использовать не стоит – без него вкус будет ярче.
Петрушку нарубить не слишком мелко:

Разогреть сливочное масло на среднем огне:

Обжарить лук-шалот в течение 1 минуты:

Добавить чеснок:

Обжаривать на довольно сильном огне в течение 5 минут, часто помешивая:

Если нет нормального букета гарни, можно просто использовать специи.
Желательно поместить их в холщовый мешочек или специальный контейнер для специй, чтобы потом не хрустели на зубах:

Переложить обжаренный лук с чесноком в кастрюлю (достаточно большую, чтобы вместить все мидии, причём она должна быть заполнена только наполовину).
Можно обжаривать лук и прямо в кастрюле – кому как удобнее.
Добавить букет гарни или специи, соль и перец:

Влить вино:

Положить мидии и хорошенько перемешать.
Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на пару в собственном соку в течение 5-6 минут.

Время от времени хорошенько встряхивать кастрюлю, чтобы мидии перемешивались (или просто перемешивать):

Засыпать нарезанную петрушку и снять с огня.

Извлечь мидии, выбросить все нераскрытые.

Разложить по большим подогретым тарелкам, залить соусом.

В Бельгии подают с картофелем фри и майонезом, а во Франции – со свежим багетом.

Вот куча дымящихся мидий. А уж выбор между багетом или фри пусть подскажет ваша генетическая доминанта.😉

---

Самые популярные версии Moules marinière:

Если смягчить соус густыми сливками или загустить мукой, получатся «Moules à la creme» – мидии со сливками.

Если при обжарке лука добавить лук-порей и сельдерей, а вино не использовать, получатся «Moules nature» – мидии в собственном соку.

Если вино заменить на хорошее бельгийское пиво, получатся «Moules à la bière» – мидии в пиве.

Если вместо лука использовать много чеснока, получатся «Moules à l’ail» – чесночные мидии.

Ну и можно комбинировать: например, «Moules à l’ail et à la crème» – мидии с чесноком и сливками.

---

И напоследок ещё одна интересная вариация: попробуйте в мидии со сливками
добавить в конце в соус немного шафрана и коньяка.😋