«Каду» переводится с таджикского как «тыква», с этой частью названия всё понятно.
А вот откуда в Таджикистане взялись манты – это вопрос посложнее…

Есть две основные версии их появления в Средней Азии.

Первая – манты пришли с Востока, где есть похожие блюда с подобными названиями: корейские манду, японские мандзю и китайское маньтоу.
Именно китайские маньтоу (饅頭) считаются в этой версии прародителями подобного блюда – их упоминания появляются ещё в ранних записях династии Цзинь 266–420 годов нашей эры.
А в Среднюю Азию они попали во время монгольских завоеваний – с Востока на Запад.
Но вот только маньтоу – это паровые булочки без начинки, а с начинкой – это уже вроде как баоцзы… Видимо, монголо-татары не особо заморачивались наличием или отсутствием начинки.

Вторая версия – манты пришли с Запада, из Османской империи: рецепт паровых мантов с бараниной был найден в кулинарной книге XV века, написанной Мухаммедом бин Махмудом Ширвани. А в Cреднюю Азию они могли попасть по Шёлковому пути, с Запада на Восток.

Большинство исследователей склоняется-таки к первой версии – уж больно давно там на Востоке всё придумали.😉

☝️Кстати, манты с тыквой – самые распространённые манты без мяса.

^Тесто:

• мука пшеничная – 300 г
• растительное масло – 1 ст. л. (по желанию)
• вода
• соль

^Фарш:

• тыква – 400 г
• лук – 3-4 шт. (столько же, сколько тыквы)
• курдючный жир или масло сливочное
• сметана
• зелень (кинза, укроп) – по пучку, плюс петрушка по желанию
• соль, перец, специи (зира, анис, кориандр)

---

Приготовить бездрожжевое тесто без яиц. В Средней Азии яйца для приготовления бездрожжевого теста обычно не используют, а просто оставляют набухать подольше в холоде:

Дать тесту, накрытому салфеткой, слегка отдохнуть в прохладном месте.

Пряности (зиру, анис и кориандр) желательно использовать цельные, а не молотые. Аромат будет гораздо мощнее у свежемолотых:

Измельчить пряности в ступке:

Тыкву очистить и нарезать мелкими кубиками (на тёрке нельзя – будет каша).

Лук мелко нарезать, зелень – измельчить:

Курдючный жир нарезать мелкими кубиками и растопить в сковороде на сильном огне. Если курдючный жир не используется (запах не нравится, или просто тупо не нашли) – лучше всего взять топлёное сливочное масло.

Лук обжарить до прозрачного:

Положить тыкву, добавить специи и перец (☝️но не соль – она пойдёт в ход в конце) и ещё слегка обжарить.
Тыква не должна превратиться в кашу:

В принципе, начинка готова.

Летом в начинку обычно добавляют зелень, зимой – нет. И тот, и другой варианты – просто объедение.😋

Делаем оба: нужно просто отделить часть начинки для мантов по «зимнему варианту».
В оставшуюся начинку добавить зелень и хорошенько перемешать – для мантов по «летнему варианту»:

Охладить до комнатной температуры:

Разделить тесто на небольшие куски и раскатать на лепёшки так, чтобы края были тоньше середины.
А можно раскатать большой лист и вырезать кружки сантиметров по 10-12 – например, небольшой салатницей или пивной (хм, почему я именно так сказал?) кружкой:

Перед самой лепкой мантов добавить в начинку соль и ещё раз хорошенько перемешать – тыква начнет гнать сок, и лучше оставить его внутри.😋

На середину лепёшки выложить фарш, добавить кусочек масла:

Защипнуть края крест-накрест – это, пожалуй, самый простой вариант…
Способов лепки в интернете – множество: достаточно набрать в гугле «как лепить манты»:

Листы пароварки хорошенько смазать сливочным маслом (☝️иначе манты прилипнут).
Разложить их, по возможности, не очень близко друг к другу, так как во время варки/ парки они подрастут:

Варить (парить) минут так 35-40:

Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью:

---

💡Иногда вместе с тыквой в обжарку добавляют тёртую морковку, картошку или джусай.

Оставшиеся (готовые) манты на второй день можно поджарить.

Сметану можно смешать с давленым чесноком, солью и зеленью.

Вполне неплохо с домашней не слишком острой аджикой.

☝️Ещё один правильный зимний соус, по советам таджиков:

• Лук репчатый мелко порубить и обжарить в масле до золотистого цвета.
• Добавить сладкий перец и морковку. Обжаривать ещё 5-7 минут (опционально).
• Добавить измельчённые помидоры (ими регулируем густоту) и томатную пасту, обжаривать ещё пару минут.
• Добавить соль, перец, специи и зелень (много).