Наследие Австро-Венгерской империи – чешская модификация венгерского Бограч гуйяша. Чуть более простая, но не менее вкусная.

• говядина/телятина – 600 г
• картофель – 4 шт. на граммов 400-500 супа
• лук репчатый – 1 большая или 2 средних
• чеснок – 5-9 зубцов
• говяжий бульон – 1,5 л
• томат-паста – 1,5 ст. л.
• масло сливочное – 90 г
• мука – 1 ст. л. с горкой
• соль, перец, специи:
  • тмин молотый – 0,5 ч. л.
  • майоран – 0,5 ч. л.
  • паприка – 1 ст. л.
  • чили-перец (по желанию)

---

Из говяжьих костей сварить крепкий бульон, по возможности с полным букетом гарни.
Отделить полстакана бульона для загустителя.

Мясо нарезать кубиками по 1 см.
Лук порезать довольно мелко, картошку – кубиками:

Обжаривать лук до золотистого цвета, в оригинале – на свином жиру, но вполне можно и на топлёном масле:

Добавить мясо, соль и тмин:

Жарить до золотистого цвета:

Добавить давленый чеснок и томат-пасту:

Хорошенько перемешать и обжаривать минуту:

Положить муку и паприку:

Обжаривать ещё минуту:

Влить отделённые полстакана бульона и слегка протушить.

Соединить зажарку с бульоном, дать закипеть и варить на слабом огне до готовности мяса – 40-120 минут (зависит от размера/прожарки/молодости мяса):

Картофель отправить в суп, заправить майораном:

Варить ещё полчаса. Можно дополнительно заправить чесноком:

Dobrou chuť!😉

---

Гуляшову полевку можно подавать в хлебе.
Есть вариант гуляшовой полевки с фаршем. Мясо заменяется фаршем, иногда добавляется мелко нарезанный бекон. В остальном – то же самое.
Иногда муку обжаривают отдельно.