Буррито – это тортилья (лепёшка), чаще всего пшеничная, в которую завёрнута какая-нибудь начинка. «Буррито» переводится как «ослик».

В поездках на ослов грузили свёрнутые одеяла для ночлега – именно на них и похоже буррито, гласит одна из версий происхождения названия.

Согласно другой версии, как на ослика можно навьючить всякой всячины, так и в буррито можно напихать много разной начинки – отсюда, мол, и название.

Есть ещё и третья версия-легенда, в которой уличный торговец едой недорого продавал завёрнутое в лепёшку мясо с овощами бедным детям в государственной школе, ласково приговаривая: «Держи, буррито!». А на сленге «буррито» означает не только «ослик», но и «балбес».

Некоторые мексиканские повара считают буррито разновидностью тако и называют его «запечатанный тако». С другой стороны, тако можно назвать «открытым буррито». В общем, ясно, что тако и буррито – близкие родственники.

Ниже – пример на основе куриного фарша, жареного лука, сладкого перца, кукурузы и фасоли.

Основа:

• куриный фарш – 500 г
• тортильи – 4 шт.
• фасоль консервированная – банка
• кукуруза консервированная – банка
• лук репчатый – 1 большая луковица
• перец сладкий – 1 большой
• томатная паста – 1 ст. л. или обесшкуренные тёртые помидоры (2 средних)
• чеснок – 3-4 зубца
• соль, перец, специи (кинза, орегано, базилик, тмин, кардамон, тимьян…)

Добавки:

• соус «Пико-де-гайо»
• соус «Гуакамоле»
• сметана
• тёртый сыр (твёрдый, обычно чеддер)
• лук зелёный – 1 пучок
• зелень (по желанию)
• … (что нравится)😉

---

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого:

Куриный фарш обжарить практически до готовности:

Добавить давленый чеснок, обжаривать ещё минуту.

Положить пассерованный лук:

Добавить мелко нарезанный сладкий перец и обжаривать до появления перечного аромата:

Добавить специи и ещё слегка обжарить. Фарш должен впитать ароматы специй:

Добавить томатную пасту или обесшкуренные натёртые помидоры и ещё немного обжарить: пасту – около минуты, помидоры – до выкипания жидкости:

Засыпать фасоль и кукурузу:

Тушить минут 5-7 до готовности – пока почти вся жидкость не выпарится.

Проверить на соль, специи.

На лепёшку положить начинку из фарша и фасоли и добавить то, что хочется, из раздела «Добавки»: например, зелёный лук и тёртый сыр, или сыр и сальсу.

Свернуть лепёшки в трубочки. В классическом варианте буррито запечатывают с обеих сторон – так удобнее продавать на вынос. Но это не обязательно – вполне удобно есть с помощью ножа и вилки:

Желательно подавать со сметаной, сальсой «Пико-де-гайо» или гуакомоле (можно всё вместе):

---

В Америке и Мексике популярно влажное буррито. Делается очень просто.

Готовые буррито выкладываются на противень:

Заливаются красным чили соусом (с желаемой степенью остроты) и посыпаются тёртым сыром (обычно чеддер):

Запекаются до готовности при температуре 180-200 °C минут 10-15 (зависит от размера):

Ну и, конечно, влажное буррито всегда едят с тарелки с помощью ножа и вилки, а не руками.

---

Это типичный кулинарный конструктор, где можно использовать любые овощи, зелень, мясо или фарш.

В Америке часто добавляют рис (и довольно много, что далеко не всегда вкусно).

Буррито может быть и без мяса – тогда как базу используют рис и что-нибудь бобово-кукурузистое.

Жареные во фритюре буррито называются «чимичанга».