Ва ўсім свеце «жульeн» (julienne) – гэта спосаб нарэзкі гародніны тонкай доўгай саломкай.Салаты з такой гародніны называюць жульeнамі, а супы – жульeн-супамі. «Нарэзаць моркву жульен» – фраза,… Read more “Расія: Жульeн з курыцай (Russian Chicken Julienne)”
Аўтар: Anatol
Чарнагорыя: Рыбл’я чорба (Riblja Corba) (Рыбны суп)
Класіка любога чарнагорскага рэстарана.
Италия: Салат с прошутто и дыней (Insalata di prosciutto e melone)
Классическое итальянское сочетание – прошутто и дыня, лучше всего канталупа (Cantaloupe). В Испании такая же классика – дыня и хамон.
Многие просто обожают, особенно с красным вином. Я – нет.
Тем не менее – рецепт ниже:
Расія: Сялёдка пад шубай
Самы класічны варыянт – уся гародніна нацёртая на буйной тарцы, выкарыстоўваюцца толькі базавыя кампаненты (ніякага жэлатыну, які часта сустракаецца ў інтэрнэце). Карацей, савецкая класіка.
Грэцыя: Мусака (μουσακάς)
Мусака (па-грэцку – μουσακάς) – традыцыйная страва на Балканах і Блізкім Усходзе.
В кожнай краіне гэтага рэгіёну ёсць уласны рэцэпт мусакі, але ніжэй – менавіта грэцкая.
Класічная грэцкая мусака складаецца з трох пластоў: спачатку – пласт баклажанаў, затым – пласт бараніны з памідорамі, затым зноў пласт баклажанаў. Заліваецца соўсам бешамель з сырам.
Арыгінальны рэцэпт створаны Нікаласам Цэйлементэсам у 1920-х гадах.
Францыя: Базавы соус «Бешамель» (Béchamel), альбо «Белы соус», плюс вытворныя
Базавы соус на аснове белага ру і малака.Ру (roux) — гэта абсмажаная ў масле мука, аснова шмат якіх соусаў, звычайна выкарыстоўваецца як загушчальнік.Упершыню бешамель згадваецца ў 1651… Read more “Францыя: Базавы соус «Бешамель» (Béchamel), альбо «Белы соус», плюс вытворныя”
Іспанія: Паэлля (Paella)
Название происходит от латинского слова patella — «сковорода».
Считается, что прообраз паэльи появился еще в средние века – в XV-XVI веках блюдо упоминалось как «валенсийский рис», а первый задокументированный рецепт появился в XVIII веке.
Рис, кстати, в Европу привез еще Алексндр Македонский, а шафран на территории Испании начали выращивать еще в арабский период – после IIX века.
