Несмотря на то, что классическим соусом к спарже считается голландский, один из моих любимых вариантов – спаржа с чесноком.
- спаржа – полпучка (около 250 г)
- лимон – четверть
- сахар – 0,5 чайной ложки
- соль – 0,5 чайной ложки
- сливочное масло – 0,5 ст. л.
- чеснок – много, по вкусу
- сливки – по желанию
- пармезан – по желанию
- перец чёрный
Подготовить спаржу: обрезать плотные места. Если спаржа перезрелая или слишком толстокожая, очистить кожицу на основаниях:
В кипящую подсоленную воду положить нарезанный на ломтики лимон, соль и сахар.
Опустить в кипяток спаржу верхушками вверх.
Если кончики торчат – не страшно, они готовятся гораздо быстрее основания.
Варить до готовности: зелёную спаржу – 5-10 минут, белую – 10-15.
Время варки зависит от зрелости спаржи. Она должна стать мягкой:
Переложить спаржу на горячую сковородку с растопленным сливочным маслом:
Выдавить чеснок:
Посыпать чёрным перцем и обжарить пару минут:
Далее по желанию: можно оставить как есть, а можно посыпать тёртым пармезаном и/или развести сливками до желаемой консистенции.
Подавать горячей:
☝️Вместе с чесноком можно всыпать немного розмарина.
