Руй (Rouille) – праванскі густы часночны соус для рыбных страў.

Незаменны складнік супу Буябес (Bouillabaisse).

Назва ў перакладзе з французскай азначае «іржа» – дзякуючы колеру, які надаюць яму каенскі перац, папрыка і шафран.