Нягледзячы на тое, што ва ўсім свеце «жульeн» (julienne) — гэта спосаб нарэзкі гародніны тонкай доўгай саломкай, па старой савецкай традыцыі ўстановы грамадскага харчавання ўпарта называюць жульeнам грыбы, морапрадукты ці курыцу, запечаную ў смятанным соусе. Часам у старых савецкіх рэцэптах замест смятаннага соусу сустракаецца бешамель.

Тым не менш, такі від жульену на постсавецкай тэрыторыі даўно набыў статус класікі.