Если Вам надоела жареная рыба, запечённая рыба, припущенная рыба, варёная рыба и всякие рыбные котлеты – есть повод приготовить аппетитный и сочный латвийский рыбный пудинг.
На латышском это звучит как «Zivju pudiņš».

• белая рыба или рыбное филе – 400 г
• хлеб белый пшеничный – 2 куска или одна несдобная булочка
• мoлоко – 150-200 мл (молоком контролируется густота)
• яйцо – 3 шт.
• лук репчатый – 2 средних или 3 небольших
• масло сливочное – 0, 5 ст. л.
• панировочные сухари
• сыр (жёлтый)
• сметана
• соль, перец, специи (мускатный орех)

---

Белый хлеб замочить в молоке:

Рыбу разделать, отделить филе (если изначально не используется рыбное филе). Нарезать на небольшие кусочки.
Лук нарезать довольно мелко:

Лук пассеровать в сливочном масле до прозрачности:

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, и обжаренным луком. Можно вместо этого взбить в блендере:

Если нравится привкус жареного лука, половину лука можно отложить и добавить после взбивания:

Подготовить яйца: чем больше яиц и чем меньше молока, тем плотнее будет запеканка:

Взбить яйца в блендере:

Соединить с рыбой, добавить соль и перец:

Хорошенько перемешать, проверить на соль и перец.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями:

Выложить рыбную массу в форму для запекания толстым слоем:

Посыпать тёртым сыром:

И – слегка – мускатным орехом:

Запекать при 200 °C где-то 1 час 15 минут – время зависит от духовки и толщины слоя:

Лучший вариант – со сметаной, смешанной с мускатным орехом: