Литва: Жемайтский холодник с жареной селёдкой

Чытаць па-беларуску

Происходит из Жемайтии на северо-западе Литвы, по-литовски название звучит как «zemaitijos šalta sriuba su silke».

Впервые попробовал в Паланге, в кафешке «Lietuvos rytas», и был удивлён и очарован необычной свежестью супчика. С тех пор это один из моих любимых холодников.

Кстати, не бойтесь жареной селёдки – это совсем не страшно.😉

  • сельдь слабосолёная или филе сельди слабосолёное – 2 шт.
  • капустный или огуречный рассол – 500-700 мл (в зависимости от концентрации)
  • лук репчатый – 1 средняя (лучше неострый)
  • огурец – 2 средних или один большой
  • зелень (укроп, зелёный лук) – по небольшому пучку
  • соль, перец

Селёдку филетировать:

Удалить кости и плавники:

Замочить минут на 20-30 в молоке, чтобы избавиться от лишней соли:

Обжарить селёдку в растительном масле до золотистого цвета.

Идеальный вариант – жарить на гриле, так рыба получается менее жирная.

Селёдку и огурцы нарезать мелкими кубиками.
Репчатый лук нашинковать как можно мельче.
Укроп и зелёный лук мелко нарезать:

Смешать селёдку с зеленью, луком и огурцом и залить рассолом (предварительно попробовать: слишком концентрированный рассол нужно разбавить водой).
Хорошенько перемешать, при необходимости – ещё разбавить водой, проверить на соль и перец.
Нужно учесть, что и рассол, и сельдь – солёные. Соль и перец могут и не понадобиться.

Дать настояться.

Подавать холодным! Стоит даже бросить пару кусочков льда:

На гарнир идеально подходит отварной или запечённый картофель. Не стоит игнорировать картошку, тем более что её можно приготовить за 10 минут.

Иногда вместо рассола используют кефир или тан/айран.

Лук можно предварительно замариновать в разбавленном винном уксусе на 10-15 минут или ошпарить кипятком. Но обычно хватает кислоты рассола, чтобы сделать лук менее острым.

Иногда добавляют мелко нарезанные яблоки.

В Литве и Польше капустный и огуречный рассол продаётся в бутылках почти в каждом гипермаркете – в том же отделе, где квашеная капуста.

В России существует традиционный холодник – щучина, в котором явно прослеживаются общие корни с жемайтским.

Пакінуць каментар