Историки считают, что суп-прародитель яйлы был придуман ещё в древней Месопотамии, а точнее, в Ассирии. Но в результате сложных исторических процессов яйла повсеместно распространился именно в Турции.
Кроме Турции, похожий суп присутствует также в иракской, сирийской и иранской кухнях, однако там он не столь популярен.

Яйла чорбасы, благодаря полезным свойствам свежего йогурта, считается супом лечебно-согревающим, незаменимым в холодные зимние дни.

Яйла (Yayla) переводится как «летнее высокогорное пастбище, равнина».
Короче говоря, пастуший суп. 🐏

• рис – полстакана 
• йогурт – 500 мл
• яйцо – 1 шт.
• мука пшеничная – 1 ст.л. с небольшой горкой
• вода – 1 литр
• масло сливочное – 2 ст. л.
• мята сухая – 1 ст. л. с небольшой горкой
• красный перец – по желанию
• соль

---

Йогурт лучше всего использовать самодельный. Если лень самому делать – купить греческий:

Рис хорошенько промыть:

Закипятить 1 л воды.

Положить рис в кипящую воду и варить до готовности риса. Дать немного остыть.

Тем временем в кастрюле соединить яичный желток, йогурт и муку:

Всё это хорошенько вымешать венчиком до однородной массы:

Теперь нужно обратиться к кастрюле с отварным рисом:

Взять немного горячего бульона из кастрюли с рисом, влить его к йогурту и активно перемешать (чтобы йогурт не свернулся).
Повторить 3-4 раза:

Добавить полученную йогуртную смесь в кастрюлю с рисом и хорошенько вымешать (опять же, чтобы йогурт не свернулся):

Довести до кипения, постоянно помешивая, и сразу выключить (как всегда – чтобы йогурт не свернулся).

Финальный этап – подготовка заправки:

Сливочное масло растопить на сковороде.
Добавить сухую мяту и обжаривать до появления яркого запаха:

Высыпать в суп обжаренную мяту и посолить (соль обязательно в конце – иначе йогурт… ну, вы поняли😁):

Хорошенько перемешать и дать настояться:

Готовый суп нельзя накрывать крышкой, пока не остынет, иначе йогурт… 😁.

Можно подавать как горячим, так и холодным:

---

Очень часто в Турции добавляют предварительно отваренный нут:

А ещё можно добавить обжаренный лук, ну а для любителей погорячее – хлопья чили.

Вместо риса в некоторых регионах используют перловку или булгур – тогда получается почти похоже на армянский суп «спас», если бы не трава и специи.

Для усиления вкуса и аромата можно выдавить в тарелку пару зубцов чеснока или положить дольку лимона.

Встречаются рецепты на мясном бульоне, но это уже не классика.