Слово «яхния» происходит от персидского yagh hini (تاس کباب) – тушёный.

Яхния представляет собой блюдо из тушёного мяса и овощей, сделанное по технологии, близкой к обжарочным супам восточной кухни: сначала всё отдельно обжаривается, а потом всё вместе тушится.

Турецкое влияние на болгарскую кухню, одним словом…

Предупреждаю: в поповской яхнии обязательный ингредиент – лук-севок.
А чистить его – просто АД!
Советую достать с антресолей маску для сноркелинга…😉

• говядина – 500 г
• лук-севок (по-болгарски «арпаджик») – чуть больше, чем мяса
• жир свиной – 10 г (для обжарки лука), можно заменить на топлёное масло
• лук репчатый – 1 большая луковица
• помидоры – 2-3 небольших
• чеснок – 3-7 зубцов
• вино красное сухое – 200 мл
• томат-паста – 1,5 ст. л
• мука – 1 ст. л. с горкой
• сахар – 1 ч. л.
• паприка – 1 ст. л. без горки
• зелень (петрушка, базилик, зелёный лук)
• соль, перец, специи (чёрный, английский перец горошком, лавровый лист, тимьян, розмарин, чабер)

---

Репчатый лук мелко нашинковать.
Говядину нарезать маленькими кусочками, как на гуляш:

Муку пассеровать до желтоватого цвета:

Говядину обжарить до золотистой корочки:

Положить мелко нарубленный лук и продолжать обжаривать до золотистого цвета лука:

Добавить томат-пасту и жарить ещё пару минут:

Всыпать пассерованную муку и паприку, хорошенько перемешать:

Влить сухое красное вино и (если надо) горячую воду, чтобы покрыть мясо. Добавить соль и перец.

Тушить на слабом огне, часто помешивая (соус довольно густой, может легко подгореть), пока мясо не станет мягким:

Помидоры порезать дольками, лук-севок почистить (вот она, самая страшная часть):

Лук-севок пассеровать до золотистого. В классическом варианте – в большом количестве свиного жира, но это уже по желанию, можно заменить на топлёное масло.
В середине процесса можно добавить половину чайной ложки сахара, чтобы ускорить карамелизацию лука:

Зелень мелко нарубить.
Чеснок мелко нарезать (☝️не давить!).

Когда мясо готово, положить лук-севок, помидоры и нарезанный чеснок.
Проверить соль, добавить специи и ещё немного потушить.
Важно следить, чтобы лук-севок не развалился.

Перед тем как снять с огня, посыпать зеленью и размешать.
Выключить огонь и дать настояться:

---

Почему именно говядина? Потому что рецепт из Турции. Но можно (☝️и нужно) делать и со свининой, и с курицей, и с кроликом. Есть рецепты даже со скумбрией!

💡Если делаете с говядиной, для яхнии лучше брать грудинку, т.к. она менее сухая.

Вместо лука-севка можно брать мелкий шалот, но это уже не классика.

Иногда добавляют шампиньоны.