Слова «яхнія» паходзіць ад персідскага yagh hini (تاس کباب) – тушаны.

Яхнія ўяўляе з сябе страву з тушанага мяса і гародніны, зробленую па тэхналогіі, блізкай да абсмажвальных супоў усходняй кухні: спачатку ўсё асобна абсмажваецца, а затым усё разам тушыцца.

Турэцкі ўплыў на балгарскую кухню, так бы мовіць…

Папярэджваю: у папоўскай яхніі абавязковы інгрэдыент – цыбуля-сеянка.
А чысціць яе – проста ПЕКЛА!
Раю дастаць з антрэсолі маску для сноркелінгу…😉

• ялавічына – 500 г
• цыбуля-сеянка (па-балгарску «арпаджык») – крыху больш, чым мяса
• тлушч свіны – 10 г (для абсмажкі цыбулі), можна замяніць на топленае масла
• цыбуля рэпкавая – 1 вялікая цыбуліна
• памідоры – 2-3 невялікіх
• часнок – 3-7 зубцоў
• віно чырвонае сухое – 200 мл
• тамат-паста – 1, 5 ст. л
• мука – 1 ст. л. з горкай
• цукар – 1 ч. л.
• папрыка – 1 ст. л. без горкі
• зеляніна (пятрушка, базілік, зялёная цыбуля)
• соль, перац, спецыі (чорны, англійскі перац гарошкам, лаўровы ліст, чабор, размарын, чабер)

---

Рэпкавую цыбулю дробна нашаткаваць.
Ялавічыну нарэзаць на маленькія кавалачкі, як на гуляш:

Муку пасераваць да жаўтаватага колеру:

Ялавічыну абсмажыць да залацістай скарынкі:

Пакласці дробна насечаную цыбулю і працягваць абсмажваць да залацістага колеру цыбулі:

Дадаць тамат-пасту і смажыць яшчэ пару хвілін:

Усыпаць пасераваную муку і папрыку, старанна перамяшаць:

Уліць сухое чырвонае віно і (калі трэба) гарачую ваду, каб пакрыць мяса. Дадаць соль і перац.

Тушыць на слабым агні, часта памешваючы (соус даволі густы, можа лёгка падгарэць), пакуль мяса не зробіцца мяккім:

Памідоры парэзаць на дзелькі, цыбулю-сеянку пачысціць (вось яна, самая страшная частка):

Цыбулю-сеянку пасераваць да залацістага. У класічным варыянце – у вялікай колькасці свінога тлушчу (але гэта па жаданні, можна замяніць на топленае масла).
У сярэдзіне працэсу можна дадаць палову чайнай лыжкі цукру, каб паскорыць карамелізацыю цыбулі:

Зеляніну дробна насекчы.
Часнок дробна нарэзаць (☝️не выціскаць!).

Калі мяса гатовае, пакласці цыбулю-сеянку, памідоры і нарэзаны часнок.
Спраўдзіць соль, дадаць спецыі і яшчэ крыху патушыць.
Важна сачыць, каб цыбуля-сеянка не развалілася.

Перад тым як зняць з агню, пасыпаць зелянінай і размяшаць.
Выключыць агонь і даць настаяцца:

---

Чаму менавіта ялавічына? Таму што рэцэпт з Турцыі. Але можна (☝️і трэба) рабіць і са свінінай, і з курыцай, і з трусам. Ёсць рэцэпты нават са скумбрыяй!

💡Калі робіце з ялавічынай, для яхніі лепш браць грудзінку, бо яна не такая сухая.

Замест цыбулі-сеянкі можна ўзяць дробны шалот, але гэта ўжо не класіка.

Часам дадаюць шампіньёны.