Словения: Випавска хота, или Випавский суп (Vipavska jota) (Суп с квашеной капустой и фасолью)

Суп из Випавской долины.

Название «хота» происходит от фриульского слова «jota», которое, в свою очередь, берёт начало от гэльского слова «суп» – «iutta».

Чытаць па-беларуску

кости для бульона
грудинка свиная копчёная/бекон – 150 г
капуста квашеная – 300 г
картофель – 2-3 средних,
фасоль белая – 170 г
лук репчатый – 1 средняя луковица
чеснок – 4-7 зубцов
мука – 1 ст. л.
соль, перец, специи (паприка, тмин, лавровый лист, можжевельник)

Из костей сварить бульон. Чем больше в нём ингредиентов и чем он наваристее, тем лучше.

Фасоль замочить на ночь:

Oтварить до готовности и отложить.
В некоторых региональных вариантах рецепта пишут, что отварную фасоль нужно размять, в других советуют оставить целой – тут уж решать вам.

Картошку и грудинку нарезать кубиками:

Картошку отварить до готовности и отложить.
Встречаются варианты рецепта, в которых картошку тоже разминают. Опять же, это по желанию.

Копчёную свиную грудинку или бекон обжарить до золотистого:

Добавить половину чеснока, ещё слегка обжарить.

Положить капусту:

Добавить лавровый лист, тмин и ягоды можжевельника:

Перемешать и тушить под крышкой практически до готовности – минут 40:

Лук мелко нарезать и пассеровать до золотистого цвета.

Добавить муку и паприку и пассеровать ещё пару минут:

В кастрюле соединить фасоль, картошку, капусту с мясом и лук, выдавить оставшийся чеснок.
Разбавить бульоном, помня о том, что суп должен быть густым.
Попробовать: капуста и грудинка могут быть солёными. Скорректировать, если нужно.
Довести до кипения и варить 5 минут.