Слово «vinaigrette» – это уменьшительная форма французского слова «vinaigre», или «уксус». Проще говоря, в переводе – уксусик, или уксичек, или – ук.. уккк.. даже не знаю…😜 Варианты пишите в комментариях!

Историки утверждают, что соус из смеси уксуса и растительного масла был известен ещё в древнем Египте.
Тем не менее, наибольшее распространение этот соус получил в XIX веке – тогда его называли просто «французская заправка».

В классической французской кухне соус винегрет используется как заправкa для салатов или как соус для подчёркивания вкуса овощей: например, лука-порея или артишока: нарезал, сбрызнул – и уже гораздо вкуснее.

• винный уксус – одна часть из четырёх (1/4) 
• оливковое масло – три части из черырёх (3/4) 
• соль, перец 

Это классическое французское соотношение – один к трём. Хотя некоторые французские повара, если нужно подчеркнуть кислинку, смешивают и один к одному. Ну а чем ближе к Средиземному морю, тем больше пропорция сдвигается в сторону оливкового масла – вплоть до «один к пяти-шести».

---

Соль и перец растворить в винном уксусе:

Затем медленно-медленно, по капле, постоянно взбивая венчиком или блендером, влить растительное масло и взбивать до получения эмульсии.

В результате имеем базовый соус винегрет:

---

В базовый соус, в зависимости от желаемого результата, добавляют (список в порядке популярности):

• горчицу
• сахар или кленовый сироп 
• соус ворчестер
• тимьян, розмарин, орегано, мяту и другие травы
• мелко нарубленную зелень (зелёный лук, петрушка, эстрагон, укроп и т. д.) 
• мелко нарубленный лук (лучше шалот) 
• чеснок
• сваренный вкрутую яичный желток 
• кислые фрукты (яблоко, апельсин или лимон)
• каперсы 
• орехи
• мёд
• и т. д.

Иногда уксус заменяют лимонным или лаймовым соком.

Есть ещё вариант «бальзамический винегрет» – на основе бальзамического уксуса.

☝️Можно комбинировать разные виды масла и уксуса, чтобы получать разные привкусы: например, луковый уксус и тыквенное масло. Также отлично подойдут ароматизированные, настоянные на травах, масла и уксусы.

Основное применение – салаты, овощи и рыбные блюда. Иногда используют как маринад.

---

Подобные соусы известны во всём мире – они отличаются видами масла и уксуса, а также добавками.

Так, в Китае и Японии используют кунжутное масло и рисовый уксус.

В Юго-Восточной Азии – масло рисовых отрубей и белый рисовый уксус с соком лайма. Добавляют орехи и чили перец.

В США в винегрет могут добавить различные фрукты и даже сыр – пармезан или с голубой плесенью.

Ну а в Бразилии есть соус «винагрете» – его делают из оливкового масла и уксуса, а потом наваливают кучу мелко нарубленного лука и помидоров, а иногда ещё и болгарского перца. Получается похоже на мексиканский «пико-де-гайо».