Тцатцики – дзадзики, цацики, или ещё как угодно – произошло от греческого «τζατζίκι (tzatziki)». А греческое «τζατζίκι» – от турецкого «cacık». А турецкое «cacık» – от армянского «cacıg». А армянское «cacıg», возможно, от персидского «жаж» ( ژاژ ) (съедобные травы)… Ну и т.д.

– йогурт греческий – 300 г
– огурец – 2-3 средних
– чеснок – 3-6 зубцов
– оливковое масло 1-2 ст. л.
– лимонный сок или уксус
– соль, сахар, перец, специи (сушёный чеснок, сушёный укроп, паприка)

---

Огурцы обесшкурить и натереть на тёрке (мелкой или картофельной – как нравится).
Можно вообще блендером, если хочется консистенции сметаны.
Отжать через сито/марлю:

Жидкость больше не нужна – разве что заморозить кубиками и использовать в косметических целях 😊

Йогурт желательно использовать греческий, т.к. он более густой и с высоким содержанием белка.
В Греции обычно используют йогурт из козьего или овечьего молока.
Лучший заменитель – домашний из греческой закваски:

Посолить, добавить чеснок (свежевыдавленный и сухой), паприку и чёрный перец:

Положить огуречную массу и сушёный укроп, перемешать.
Добавить лимонный сок/уксус – по вкусу. Влить оливковое масло и хорошенько перемешать:

---

Подают как диппинг к хлебу или овощам. Также часто подают к мясным блюдам или к жареной рыбе.

Иногда добавляют свежий мелко нарубленный укроп, петрушку, тимьян или мяту.

Хотя самым известным блюдом из огурца-йогурта-чеснока является тцатцики, похожие рецепты есть во многих национальных кухнях:

• На Кипре это называется талатури (ttalattouri) – меньше чеснока плюс мята.
• В персидской кухне – mast-o-khiar.
• В Македонии, Сербии и Болгарии подобное блюдо называют «сухой таратор» (по-болгарски – «сух таратор», по-сербски и по-македонски – «сув таратор»: вариант холодника «таратор» из отжатого йогурта).
• В Индии – соус райта. Делают также на базе лука, морковки, ананаса или папайи, добавляют зиру и кориандр (сухой и листья).
• В Ираке – джаджик: без чеснока, но с мятой или укропом. Иногда измельчённые орехи и изюм также добавляются как гарнир.
• У Турции – cacık. Добавляют мяту, укроп, тимьян (как свежие, так и сушёные), а иногда паприку и сумах.