Очевидно, что набор специй и овощей для бульона в Тайланде несколько не совпадает с нашими европейскими традиционными букетами гарни.

Далее – наиболее распространённый вариант куриного бульона, идеально подходящего, например, для супов Том Кха или Том Ям.

• куриный набор для бульона (кости)
• чеснок – 3-5 зубцов
• дайкон – 5 см (можно заменить на лук)
• лемонграсс – одна палка, можно использовать верхние ненужные части
• семена или стебли кориандра

---

Куриные кости залить холодной водой:

Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и медленно варить 45 минут, снимая пену.

Тем временем подготовить овощи:

Дайкон очистить и нарезать кружками.
Чеснок очистить и слегка раздавить ножом.
Лемонграсс нарезать на сегменты и слегка отбить тыльной стороной ножа:

Добавить овощи и специи в бульон:

Варить ещё 45 минут, затем процедить:

Готовый бульон можно замораживать и использовать по мере необходимости.