Блюдо левантийской кухни. А это Иордания, Ливан, Израиль, Ирак, Палестина, Сирия и южная Турция.
Название произошло от леванто-арабского корня «taabil» – смешивать, приправлять.

Традиционно подают как часть мезе.

В Ливане в первую субботу июля отмечают «Ливанский национальный день Табуле».

• булгур – 100 г
• помидоры – 2 средних
• петрушка – 1 пучок минимум, а лучше два
• мята свежая – 1 небольшой пучок
• зелёный лук – 1 пучок
• сок лимона
• оливковое масло
• перец чили (по желанию)
• соль, перец

---

Используют как целый, так и дроблёный булгур. ☝️Нужно учесть, что дроблёный быстрее впитывает воду.

Булгур залить кипятком (один к полутора) и оставить набухать на полчаса-час (зависит от размера булгура). Должен быть al dente.

Слить остатки воды (если есть):

☝️В оригинале – именно замоченный, а не отварной булгур.
Можно, конечно, просто отварить крупу 10-15 минут (почитав, что написано на упаковке под заголовком «Способ приготовления»).
Но чтобы получить настоящий al dente и сохранить максимум полезных свойств пшеницы – нужно именно замачивать.

В некоторых регионах используют только белую часть лука, в некоторых – только зелёную.
Проще говоря – какая есть, такую и берем.😊
Петрушки должно быть много: изначально использовалась только она, а лук и мята появились в рецепте позже:

Помидоры обесшкурить нещадно и нарезать на маленькие кусочки.
Лук мелко нарезать.
Петрушку и мяту мелко нарубить: чем мельче, тем больше сока даст зелень, и тем сочнее будет салат:

Смешать зелень:

Положить помидоры:

Добавить булгур, соль, перец, лимонный сок и оливковое масло, хорошенько перемешать:

Дать настояться в холодном месте не менее часа:

---

Иногда добавляют (мелко нарезанными):

• базилик
• вяленые помидоры
• огурец
• изюм
• лук репчатый
• сумах

Традиционалисты называют помидоры, мяту и лук опциональными, т.к. исторически табуле – это только булгур, петрушка и лимон. Салат всё-таки древний, и помидоров тогда ещё не было. Однако почти все арабские кулинарные сайты называют помидоры, мяту и лук обязательными. Так что можно пробовать и так, и так.

Если нет ни целого, ни молотого булгура, а табуле ну очень хочется – на крайняк можно булгур заменить кускусом. Салат получится несколько кашеобразным: кускус – это всё же продукт из манной крупы, а не зерно, и он не будет сохранять необходимую твердость. Если вы всё равно решили делать табуле из кускуса, его нужно просто замочить минут на 10 в соотношении один к одному: 100 г кускуса на 100 мл воды. Далее – по списку.

Региональные различия

На Кипре такой салат называют тамбули, а в Доминиканской Республике – типиле.

В Палестине добавляют мелко нарезанный огурец.

Встречается вариация «мягкий табуле»: его заправляют не лимоном, а гранатовой патокой и сумахом.

Ливанцы и сирийцы используют гораздо больше петрушки, чем булгура.

А в турецком варианте блюда, известном как «kısır» и похожем на армянское блюдо «eetch», берут гораздо больше булгура, чем петрушки.