«Сырдак» («сир» и «даг») переводится с талышского языка как «чеснок» и «обжаривать».
Ну а талыши – одна из народностей, живущая на территории Азербайджана.

Наиболее популярный сырдак – с баклажанами, но бывает ещё и сырдак с рыбой.

• баклажаны – 1 среднего размера
• помидоры – 2-3 средних (чем больше помидоров, тем больше соуса)
• чеснок – 7-9 зубцов, но можно и больше
• сахар – около 1 ч. л., количество зависит от сладости помидоров
• зелень (кинза, базилик – обязательно, эстрагон – очень желательно, плюс петрушка) – зелени нужно довольно много. Можно использовать сухой эстрагон.
• соль, перец

---

Баклажаны почистить «зеброй» и нарезать толстыми кружочками.
Если баклажаны горчат (старые или неизвестный сорт), стоит посыпать солью и оставить на полчаса, а затем промыть водой. Эта процедура убирает горечь:

Обжарить баклажаны в растительном масле до золотистой корочки:

Помидоры обесшкурить нещадно:

Помидоры измельчить блендером или протереть через сито, добавить измельчённый чеснок:

Прокипятить на среднем огне около 3-5 минут.

Добавить соль, сахар и перец – должна получиться слегка сладковатая смесь с кислинкой.

Положить баклажаны:

Тушить на среднем огне до готовности – минут 5-10. ☝️ Важно не перетушить, иначе баклажаны превратятся в кашу.

Добавить рубленую зелень.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде: