Популярный лёгкий болгарский суп, по-болгарски звучит как «Спаначена супа с ориз».
В базовом варианте из овощей, кроме шпината – только лук и морковка.
Но в своих рецептах болгары часто добавляют чеснок, черешковый сельдерей или помидоры, ну или всё вместе.

Ниже – классический вариант без всяких добавок.

• шпинат – 350 г
• лук репчатый – 1 большая или 2 средних
• морковь – 1 большая 
• мука – 1 ст. л. без горки
• рис – треть стакана (крахмалистый, не басмати) 
• яйцо – 2  шт.
• йогурт – 150 г 
• масло сливочное или растительное
• зелень (петрушка) – полпучка 
• паприка – ст. л. без горки
• соль, перец, специи (чабер) 

---

Лук мелко нарезать.
Шпинат крупно нашинковать (хотя встречаются рецепты, в которых закладывают листья целиком). На крайняк допустимо использовать и замороженный шпинат.
Морковку нарезать небольшими кубиками:

Лук пассеровать на сливочном или растительном масле до прозрачного:

Положить морковку и обжарить до размягчения:

Если используются помидоры, или сельдерей, или чеснок – помидоры нарезать небольшими кубиками, а чеснок и сельдерей – пластинками. Добавить их к зажарке и ещё слегка обжарить.

Всыпать муку, заправить паприкой и чабером:

Слегка обжарить:

Влить немного воды и хорошенько перемешать, чтобы не образовались комки:

Положить шпинат:

Влить немного воды и слегка протушить до размягчения шпината:

Соединить с 1,5 – 1,8 литра овощного бульона или воды (количество зависит от желаемой густоты):

Добавить рис, посолить и поперчить:

Варить до готовности риса.

Приготовить заправку:

Яйца взбить с йогуртом:

Добавить немного жидкости из супа, чтобы сравнять температуру, взбить:

Снять чорбу с огня, дать немного остыть и заправить заправкой, постоянно помешивая.
Больше кипятить чорбу нельзя, иначе свернётся заправка.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью:

---

Иногда посыпают тёртой брынзой.😋