Традиционный сметанный соус, распространённый во всём мире.

Классический сметанный соус

• сметана – 0,5 стакана
• сахар – щепотка
• соль – 0,5 ч. л
• перец молотый чёрный

---

Соединить сметану (жирность следует выбирать исходя из личных предпочтений – подойдёт любая) с сахаром, солью и молотым перцем:

Перемешать до однородности:

Если соус будет недостаточно кислым, в него можно добавить немного фруктового кислого сока (типа гранатового) или уксуса.

---

Классический сметанный соус на муке

• сметана – 500 г
• мука – 2 ст. л. без горки
• сливочное масло – 25 г
• соль, сахар, перец, специи

---

Правильный вариант приготовления:

Муку пассеровать до светло-жёлтого оттенка на сухой сковороде, постоянно помешивая:

Дать муке слегка остыть, положить сливочное масло:

Перемешать, держа сковороду на медленном огне, до однородности – чтобы не осталось комков:

На данном этапе можно добавить мясной бульон и хорошенько размешать. Это не обязательно, но иногда стоит подчеркнуть мясной привкус.

Постепенно, помешивая, ввести сметану.

Полученную смесь довести до кипения, постоянно помешивая, добавить соль, сахар, перец и специи и варить на маленьком огне 3-4 минуты:

Если необходимо – процедить (убрать комки) и ещё раз довести до кипения.

---

Вариант для ленивых:

В сковородку налить сметану, довести её до кипения.

Всыпать муку, тщательно размешивая, затем поперчить и посолить, снова довести до кипения.

Готовый соус процедить (хотя, раз уж это вариант для ленивых, тогда зачем? 😉)

---

Классические добавки для сметанного соуса:

• мускатный орех
• 2 ч. л. горчицы (для рыбы)
• чеснок (для мяса)
• растёртый желток вкрутую отваренного яйца
• 1/4 стакана растительного масла
• 2 ст. л. рубленой зелени
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. тёртого на мелкой тёрке репчатого лука