Каждое лето время от времени подходит какой-нибудь близкий или не очень родственник/знакомый и вкрадчиво спрашивает: «Вам случайно кабачки не нужны? Так много выросло, и такие хорошие… Может, возьмёте парочку?»

Итак, спасаем кабачки!🦸

• кабачки – 2-3 небольших
• морковь – как половина кабачков или чуть меньше
• лук репчатый – как половина кабачков или чуть меньше
• чеснок – 2-3 зубца на средний кабачок
• томат-паста – 0, 5 – 1 ст. л. на средний кабачок
• сахар
• масло растительное
• уксус
• соль, перец

---

Кабачки очистить от кожуры (если очень старые – то и от семечек), подготовить остальные овощи:

Морковку и кабачки порезать на маленькие кубики (можно просто блендером, на средней скорости).
Лук мелко нарезать (тоже можно блендером, на небольшой скорости).
Для чеснока использовать чеснокодавилку:

Лук, морковку и половину чеснока обжарить на растительном масле:

Положить томат-пасту и ещё слегка обжарить:

Добавить измельчённые кабачки и посолить:

Тушить, время от времени помешивая, почти до готовности – минут 40.

Если нужно, ближе к концу добавить воды, консистенция должна быть такая… Ну как у кабачковой икры.😉

Положить оставшийся чеснок: чем больше чеснока на этой стадии, тем более чесночная икра получится.

Заправить, все время пробуя, перцем, уксусом и сахаром – у каждого своё мнение о том, какой должна быть кабачковая икра. Проверить на соль, довести до кипения и выключить:

Охладить.
Можно добавить любую местную зелень:

Если нужна пюреобразная консистенция – пюрировать погружным блендером.

---

Для обогащения вкуса допустимо во время обжарки добавить мелко нарубленный сладкий перец.

---

Кстати, кабачки – это разновидность тыквы, ну а цукини – это просто разновидность кабачков, которую вывели итальянские селекционеры.