Традиционный польский рецепт.
Приготовление растягивается на 3 дня, зато нет необходимости пастеризовать закрытые банки.

☝️Кстати, пастеризацию (процесс уничтожения микроорганизмов путём однократного и непродолжительного их нагрева) придумал только в конце XIX века французский микробиолог Луи Пастер. Этот процесс назвали «пастеризацией» именно в честь изобретателя.

Так вот, наш сегодняшний рецепт уходит корнями в «допастерные» времена. Рецепт слив в уксусе охраняется законом и внесён в перечень традиционных продуктов Куявско-Поморского воеводства.

Если же вы не собираетесь съедать сливы в течение года (что странно, новые же сливы вырастут, и что с ними тогда делать?), а хотите хранить их в течение нескольких десятков лет – закрытые банки стоит всё-таки пастеризовать. О том, как это сделать, – в самом конце.

• 1 кг сливы венгерки (желательно твёрдые)
• уксус 10% спиртовой – 150 мл
• вода –750 мл
• сахар – 350 г
• гвоздика – 8-10 гвоздей (можно и больше, зависит от любви к гвоздике)
• корица – палочка
• перец чёрный – штук 20 горошин (10 чёрный плюс 10 английский)
• кардамон – 5-10 зёрен (по желанию)

---

Сливы промыть:

Наколоть каждую зубочисткой в нескольких местах:

Положить в стеклянную или глиняную ёмкость:

Подготовить специи:

Уксус развести водой, добавить сахар и специи:

Варить, помешивая, на маленьком огне (специи должны отдать свой аромат маринаду), пока весь сахар не растворится.
Довести до кипения.

• Тут необходимо маленькое лирическое отступление. Если лень ждать три дня, можно сразу разложить сливы в простерилизованные банки, залить маринадом, закрыть крышкой и пастеризовать. Об этом – в самом конце. А пока продолжим вариант без пастеризации.

Снять с огня, дать немного остыть – градусов до 80.

Залить маринадом сливы:

Закрыть крышкой:

Оставить на сутки:

На следующий (второй) день слить маринад в отдельную кастрюлю:

Довести до кипения, дать немного остыть и снова залить фрукты.

На третий день простерилизовать банки и крышки.
Разложить в банки сливы:

Маринад довести до кипения и залить им плоды:

Хорошенько протереть край банки бумажным полотенцем и закрыть крышкой:

Перевернуть вверх дном и хранить в прохладном тёмном месте:

Терпеливые поляки ждут до Рождества, чтобы насладиться сливами в уксусе, а вот некоторые нетерпеливые беларусы с трудом продержались неделю, а потом сдались, открыли и всё съели…

---

Сливы, маринованные по такому рецепту, спокойно стоят до следующего сезона слив.
Если же хочется хранить их дольше – банки стоит пастеризовать.

Есть два самых простых способа пастеризации.

^{В Духовке}

Свежезалитые маринадом банки (ещё горячие) поставить в разогретую до 110°C духовку.
Оставить минут на 20. Достать, проверить – крышка должна быть вогнута внутрь банки.

^{В кипящей воде}

В кастрюлю на дно положить хлопчатобумажное или льняное полотенце.
Влить немного тёплой, 50-70°C, воды – её количество зависит от количества и размера банок. Вода должна быть на 2-3 сантиметра ниже крышек.
Поставить банки в воду так, чтобы они не касались стенок и друг друга. Если нужно – долить воду.

На сильном огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и пастеризовать: трёхлитровые банки – 20 минут, а банки меньшего объёма – 15 минут.

---

Если не нравятся сливы с косточками – разрезать сливы пополам и удалить косточку. В таком случае накалывать сливы не нужно.

Великолепно подходят к различным видам мяса, сыру и чёрному супу.

Часто добавляют в бигос вместо чернослива.