Тут всё просто: «Silgu» – салака, «Kaste» – соус.

Великолепно сочетается с жареной или отварной картошкой, а также просто с чёрным ржаным хлебом.

• салака свежая или солёная – 300 г (лучше всего слабосолёная)
• лук репчатый – 1 средняя луковица
• масло сливочное – 40 г
• молоко или бульон – 200 г
• мука – 1 ст. л.
• сметана – 150 г
• укроп – пучок

---

Сильносолёную рыбу можно предварительно вымочить в молоке (или в смеси молока с водой) около часа.

Салаку очистить от костей, порезать на кусочки.

Лук нашинковать как можно мельче, если в дальнейшем есть желание протирать соус через сито. Ну а если планируется пюрировать блендером, можно кусочки и побольше.

Укроп мелко нарубить:

Традиционно в Эстонии обжаривают на свином жире или сливочном масле (c растительным маслом раньше на Cевере были определенные проблемы😌):

Обжарить рыбу в сливочном масле вместе с луком:

Добавить муку:

Жарить пару минут, постоянно помешивая.
Тем временем подогреть молоко или бульон градусов до 70-и.

Влить в лук горячее молоко или бульон:

Довести до кипения, кипятить около 5 минут:

Охладить и протереть через сито (ну или пюрировать блендером) :

Добавить сметану:

Хорошенько перемешать.
Можно дополнительно довести блендером до почти однородной консистенции:

Добавить мелко нарубленный укроп и, если нужно, соль.

☝️В соус из свежей салаки соли нужно довольно много – вкус должен быть ярким.
Ну а если салака солёная, всё время пробовать: если переборщить, придётся компенсировать соль сметаной:

Хорошенько перемешать:

---

Этот соус традиционно подают к жареному или отварному картофелю.

Никакие приправы не нужны.

Из свежей салаки делают реже: солёная салака традиционно была основной едой.

На крайняк можно взять сельдь, вкус похож. Но это уже не аутентично…