Армения: Схторац бадрожан (баклажаны с чесноком)

Блюдо стало популярным во многом благодаря советским книгам о кухне народов СССР.

«Схторац» (սխտոր) переводится как «чеснок», ну а «бадрожан» (բադրիջան) – как «баклажан». Но по-армянски «баклажан» – это еще и «смбук» (սմբուկ).
Вот и думай, как правильно…

баклажаны – 1 большой
чеснок – 9-10 зубцов
корень сельдерея – со спичечный коробок
корень петрушки – со спичечный коробок
помидоры – 3 небольших
вода, бульон или белое вино – 50-100 мл
зелень – кинза и петрушка – по небольшому пучку, плюс желательно немного свежего эстрагона и базилика
масло растительное
перец, соль, специи: кориандр, паприка, чабер, розмарин. Если не было свежих базилика и эстрагона (см. выше), то взять их в виде сухих приправ.

Помидоры обесшкурить нещадно.
Сельдерей и корень петрушки нарезать мелкой соломкой – они должны хорошо протушиться. Можно просто натереть на крупной тёрке.
Зелень нарубить (не очень мелко). Чеснок нарезать довольно крупно. Если яркий чесночный привкус не нравится, тогда тонкими пластинками:

У баклажанов отрезать плодоножки.

💡Иногда баклажаны обесшкуривают (кожица довольно жёсткая), но тогда они быстрее теряют форму. В общем, без кожицы баклажаны более нежные, но разваливаются. Тут как кому нравится.

Далее – 2 варианта: сделать «карман» или продольно разрезать пополам. Особой разницы во вкусе не будет. Пополам – проще.

Ложкой с острыми краями выскрести сердцевину. Стенки не должны остаться совсем тонкими, иначе готовое блюдо будет разваливаться. Сердцевину измельчить блендером:

Старые (или сомнительного происхождения) баклажаны стоит замочить минут на 15 в подсоленной воде – для удаления возможной горечи.

Измельчённую сердцевину баклажанов соединить с чесноком, корнем сельдерея и петрушки:

Обжарить в растительном масле до мягкости корня сельдерея и петрушки:

Добавить 1/3 нарубленной зелени, соль, перец, специи и ещё слегка обжарить:

Подготовленные баклажаны нафаршировать получившейся массой:

Положить фаршированные баклажаны в сотейник открытой стороной кверху (или надрезанной, если делается вариант с карманом).

Разложить сверху разрезанные пополам помидоры. Ну или просто напихать обесшкуренные и нарезанные кружками томаты в карман баклажана:

Посыпать половиной оставшейся зелени:

Помидоры сверху посолить, поперчить, добавить совсем немного (овощи пустят сок) воды, бульона или белого вина.
Закрыть крышкой и припустить на слабом огне в течение 20-25 минут: