«Шахи панир» (Shahi paneer) – переводится как «королевский панир».
Иногда его ещё называют «панир Раджвади» (paneer Rajwadi) – «панир Раджи».

Представляет собой кусочки панира – свежего кислого сыра в густом сливочном соусе из томатов, лука и орехов, обильно сдобренном пряными индийскими специями.

Пришел из кухни Великих Моголов. Изначально в нём не было помидоров, и готовился он на базе йогурта с большим количеством орехов.

Обычно подается с рисом, или с лепёшками наан, или с лепёшками роти.

Ниже – пенджабская версия с помидорами.

• панир – 250 г
• орехи кешью или миндаля – 40 г
• лук красный – одна небольшая луковица
• помидор – 1 средний
• имбирь – размером со спичечный коробок
• сливки – 200-250 мл
• топлёное масло – 2 ст. л.
• сахар – по вкусу
• соль – по вкусу
• специи – лучше всего индийская смесь для шахи-панира

Но можно взять классическую смесь «гарам масала» (garam masala) и добавить, по возможности, следующее:

• пажитник (инд. Methi)
• куркума
• красный перец
• кумин (зира)
• анис
• гранулированный чеснок
• сушёное манго

Ну и, на всякий, состав «гарам масала»:

• фенхель (инд. saunf)
• индийский лавровый лист или малабатрум (инд. tej patta)
• чёрный и белый перец горошком (инд. kali/safed mirch)
• гвоздика (инд. laung)
• корица (инд. dālacini)
• мускатный орех (инд. javitri)
• кардамон (инд. ilaici)
• тмин (инд. jīra)
• семена кориандра (инд. dhania)
• порошок красного чили (инд. lāl mirch)

---

Лук нарезать как можно мельче.
Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Панир нарезать небольшими кубиками.
Помидор обесшкурить нещадно и измельчить в пюре – можно блендером, а можно просто натереть на крупной тёрке:

Сливки подогреть и смешать с шафраном или куркумой:

Дать настояться:

Орехи кешью или миндаля измельчить (как можно мельче):

В сковородку налить немного воды.
Добавить имбирь и лук.
Варить до мягкости – минут 8-10:

Если нужна идеальная консистенция – измельчить блендером.
В результате должно получиться луково-имбирное пюре:

Разогреть в сковороде топлёное масло:

Влить томатное и луково-имбирное пюре:

Кипятить, помешивая, на довольно активном огне – пока большая часть жидкости не выпарится:

Засыпать орехи, сахар и специи:

Тушить, помешивая, пару минут – чтобы запахи смешались:

Положить панир, перемешать:

Влить сливки с шафраном:

Довести до желаемой густоты:

Подавать, как уже было сказано выше, с рисом, или с лепёшками наан, или с лепёшками роти:

बॉन एपेतीत!

---

Иногда вместо панира используют чену (или чхену) – ещё один вариант индийского сыра. Такое блюдо называют «Shahi chhena» или «chhena Rajwadi».😌