Індыя: Шахі-панір (Shahi paneer)

Читать по-русски

«Шахі панір» (Shahi paneer) – перакладаецца як «каралеўскі панір».
Часам яго яшчэ называюць «панір Раджвадзі» (paneer Rajwadi) – «панір Раджы».

Уяўляе з сябе кавалачкі паніру – свежага кіслага сыру ў густым сметанковым соусе з таматаў, цыбулі і арэхаў, шчодра ўзбагачаным індыйскімі спецыямі.

Прыйшоў з кухні Вялікіх Маголаў. Першапачаткова ў ім не было памідораў, і гатавалі яго на базе ёгурту з вялікай колькасцю арэхаў.

Звычайна падаюць з рысам, ці з аладкамі наан, ці з аладкамі році.

Ніжэй – пенджабская версія з памідорамі.

панір – 250 г
арэхі кеш’ю ці міндалю – 40 г
цыбуля чырвоная – адна невялікая цыбуліна
памідор – 1 сярэдні
імбір – памерам з пушку запалак
вяршкі – 200-250 мл
топленае масла – 2 ст. л.
цукар – на смак
соль – на смак
спецыі – лепш за ўсё індыйская сумесь для шахі-паніру

Але можна ўзяць класічную сумесь «гарам масала» (garam masala) і дадаць, па магчымасці, наступнае:

пажытнік (инд. Methi)
куркума
чырвоны перац
кумін (зіра)
аніс
грануляваны часнок
сушанае манга

Ну і, на ўсялякі, склад «гарам масала»:

фенхель (инд. saunf)
індыйскі лаўровы ліст ці малабатрум (інд. tej patta)
чорный і белы перац гарошкам (інд. kali/safed mirch)
гваздзіка (інд. laung)
карыца (інд. dālacini)
мускатны арэх (інд. javitri)
кардамон (інд. ilaici)
кмен (інд. jīra)
насёна каляндры (інд. dhania)
парашок чырвонага чылі (інд. lāl mirch)

Цыбулю нарэзаць як мага драбней.
Імбір нацерці на дробнай тарцы.
Панір нарэзаць на невялікія кубікі.
Памідор аблупіць бязлітасна і здрабніць у пюрэ – можна блендэрам, а можна проста нацерці на буйной тарцы: