Быстрая засолка сухим способом

Лучший способ оценить натуральный вкус рыжиков. Но хранить их долго не стоит.

Подготовка:

Рыжики почистить, НЕ МЫТЬ!

Засолка:

Уложить шляпками вниз (пластинками, соответственно, вверх) в посуду из стекла/керамики/дерева.
Обильно посыпать каждый слой солью так, чтобы грибы были почти полносьтю покрыты.

Когда рыжики пустят сок (обычно довольно быстро), подождать полтора-два часа, промыть и ставить на стол.

Конечно, предварительно нужно пробовать. Если хочется более соленых – держать дольше.

Хранить в холодильнике не более 5 дней в закрытой емкости с небольшим количеством растительного масла.

---

Засолка холодным способом – 3-4 дня

Хороший способ засолки, который позволяет сохранить оригинальный вкус рыжиков надолго.

Подготовка:

Рыжики почистить и промыть в холодной воде:

Засолка:

Грибы уложить в бочки, банки, и другие емкости – керамические, стеклянные или деревянные – чтобы нечему было окисляться.

Первый слой стоит сделать из ошпареных листьев смородины или винограда – именно на дне собирается вся муть, и листья оградят от нее грибы.
Плюс листья дают легкий приятный привкус – но можно и без них.

Далее выложить слоями грибы – шляпками вниз, слоями толщиной 2-3 см, пересыпая каждый слой солью.
Количество соли брать из расчета примерно 5-8% к весу грибов (50-80 г на килограмм грибов, это 2-3 столовых ложки):

Кроме соли между слоев стоит добавлять перец черный и английский горошком – 3-5 на слой, и лавровый лист – 1-2 листа на слой (для емкости радиусом около 20 см).
Также неплохо подходят семена укропа.
Гвоздику, листья хрена и чеснок не рекомендуется – вкус рыжков достаточно яркий сам по себе.

Иногда – слоя через 3-4, можно делать слой из листьев винограда или черной смородины.

Верхний слой стоит так-же сделать из ошпареных листьев смородины или винограда – это предохраняет от появления на грибах плесени.
Если плесень все-таки появляется – нещадно удалять.

Все накрыть свободно входящей в емкость крышкой, на которую положить что-нибуть тяжелое (обычно называют «гнет»)
Как гнет можно брать, например, банку с водой или ошпареный булыжник.
В качестве гнета нельзя применять металлические предметы, кирпичи и известковые камни.

При посоле холодным способом рыжики можно есть через 3-4 дня.
Ну, можно, конечно, и раньше – рыжики можно даже сырыми есть – но еще не появится приятная соленоватостость.

---

Ну, а поедать соленые рыжики можно так:

• Добавить мелконарезанный лук-чеснок.
• Добавить мелконарезанный лук-чеснок, залить сметаной.
• Добавить мелконарезанный лук-чеснок, добавить мелконарубленную зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза или базилик). Заправить растительным маслом.
• Сбрызнуть белым винным уксусом.
• Просто так – брать и есть.