На латыни щавель гордо называется «Rúmex».

• щавель свежий – большой пучок, или щавель маринованный – 1 банка
• огурцы свежие – 2-3 средних
• лук зелёный – 1 пучок
• укроп – 1 пучок
• яйцо – 4-5 шт.
• сахар – 1-2 ч. л.
• сметана

---

Щавель вымыть и перебрать:

Нашинковать, но не очень мелко:

Положить в кипящую воду или бульон на пару минут – для мягкости.
Охладить.

Если используется маринованный щавель, просто разбавить бульоном или водой до желаемой концентрации.

Яйца отварить, зелёный лук и укроп мелко нарезать, огурцы нарезать четвертькольцами:

Белки отделить от желтков и нарубить кубиками.

Желтки растереть:

Добавить соль, сахар и зелёный лук и хорошенько растереть:

В охлажденный отвар со щавелём (или разведенный маринованный щавель) добавить яичные белки, огурцы и зелень.

Проверить на соль, сахар (маринованный щавель часто бывает солёный, это стоит учесть).

Подавать со сметаной:

---

Яйца можно дополнительно класть в тарелку половинками.

Маринованный щавель лучше брать от известных и проверенных производителей – меньше волокон и менее солёный.