Старажытная традыцыйная армянская страва.

• гарбуз – 300 г
• сачавіца – паўшклянкі
• памідор – 2-3 сярэдніх
• цыбуля рэпкавая – 2 сярэднія цыбуліны
• часнок – 4-7 зубцоў 
• зеляніна (кінза – пучок, пятрушка – пучок, можна дадаць пару каліўцаў мяты)
• цукар (0,5 ч. л.) – калі гарбуз зусім не салодкі. Калі салодкі, можна і не дадаваць
• соль, перац, спецыі (чабор, каляндра, папрыка, чабер, базілік, размарын)

---

Сачавіцу старанна прамыць і замачыць на 4-6 гадзін (лепш на ноч).
☝️Чырвоную сачавіцу замочваць не трэба, проста прамыць:

Зварыць амаль да гатовасці, дадаць соль.
☝️Чырвоную сачавіцу варыць не трэба.

Цыбулю нарэзаць дробна, ачышчаны гарбуз – невялікімі кубікамі:
Памідоры аблупіць бязлітасна і дробна нарэзаць:

Зеляніну дробна насекчы:

Абсмажыць цыбулю да залацістага колеру:

Пакласці гарбуз у падсоленую ваду (вада павінна амаль пакрываць гарбуз) і варыць да паўгатовасці.
Час варкі залежыць ад гарбуза – некаторыя гатункі варацца вельмі хутка:

Ваду зліць у асобную пасудзіну, пакінуўшы крыху на дне – страва павінна быць сакавітай.

Дадаць вараную сачавіцу, абсмажаную цыбулю, соль, душаны часнок, перац і спецыі:

Варыць да гатовасці, перыядычна памешваючы.
Калі неабходна – дадаць вадкасць, што засталася пасля варкі гарбуза:

Пакласці дробна нарэзаны памідор і дробна насечаную зеляніну, перамяшаць, закрыць накрыўкай і даць настаяцца:

Падаваць гарачым, як самастойную страву альбо гарнір:

Звычайна падаюць з мацуном (можна замяніць на ёгурт альбо сыраватку).

---

Колькасць часнаку можна павялічыць.

Часам сустракаюцца рэцэпты без памідораў.

Паколькі складана сказаць, наколькі набрыняе канкрэтны гатунак сачавіцы, можна выкарыстоўваць наступны прынцып: сачавіцы павінна быць крыху менш, чым гарбуза.