Согласно Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico, своё название «Pico de gallo» («петушиный клюв» в переводе) соус получил из-за сходства с птичьим кормом.😏
Но есть и альтернативные версии. Одна из них гласит, что соус брали большим и указательным пальцами, что делало руку похожей на клюв петуха.🤏🏼 Другая – что перец серрано похож на клюв петуха.🐔🐓

Кстати, слово «Salsa» переводится с испанского просто как «соус», поэтому надо всегда уточнять, какая именно сальса имеется в виду.

Это незаменимая штука для фахитос, бурритос или начос, но прекрасно идёт и просто с любым жаренным на гриле мясом.

Несмотря на то, что пико-де-гайо можно делать из любого сорта чили, классическими считаются зелёные халапеньо и серрано. Сальсу с таким перцем часто называют «Salsa Mexicana» («мексиканский соус»), или «Salsa Bandera» («соус флага»), т. к. помидоры, лук и чили вместе составляют цвета мексиканского флага.

Ещё возможные названия пико-де-гайо: «salsa fresca» – свежий соус, или «salsa cruda» – сырой соус.

Не нужно путать с обычной томатной сальсой «salsa roja» – красный соус. Её делают из варёных томатов, и по вкусу она похожа на кетчуп.

• помидоры – 3 средних
• лук репчатый – 1 средний
• чили перец – 1 шт.
• чеснок – 3-5 зубчиков
• кинза – 1-2 пучка
• сок лайма – по вкусу
• соль крупного помола – по вкусу
• свежемолотый чёрный перец – по вкусу

---

Идеальные помидоры для сальсы – спелые и сочные, с настоящим помидорным вкусом и запахом. Можно, конечно, приготовить и из бледных заморышей, но всё же стоит потратить время и деньги и найти три нормальных томата.🍅

Перец, как уже говорилось выше, лучше всего брать халапеньо и серрано. Но если таких нет, подойдёт любой чили перец желаемой остроты:

Помидоры обесшкурить нещадно.

Очищенные помидоры нарезать на кубики желаемого размера: для начос можно крупно, для буррито – желательно помельче. Главное – не блендером, а то получится каша:

Лук нарезать как можно мельче, отправить к помидорам:

Чили перец очистить от семечек и нарезать как можно мельче.

Отправить в соус и хорошенько перемешать:

Базовый пико-де-гайо готов. Но лучше продолжить😉.

Измельчить чеснок как можно тщательнее (можно просто использовать чеснокодавку).
Кинзу нарубить не очень мелко. Отправить с чесноком в соус.

Добавить соль, перец:

Добавить сок лайма по вкусу. Обычно хватает одного лайма, но нужно пробовать:

Хорошенько перемешать и дать настояться в холодильнике не меньше часа, чтобы все ингредиенты пропитались общим ароматом:

---

В Мексике этот соус часто называют «солёный Пико-де-гайо», потому что есть ещё и «сладкий Пико-де-гайо», представляющий из себя обычный фруктовый коктейль. Да и вообще мексиканцы часто называют так любой овощной или фруктовый салат.

В Мексике иногда делают пико-де-гайо не из помидоров, а из томатильо, который именуют «мексиканским томатом», хотя на самом деле это физалис.

💡Можно добавить пару ложек оливкового масла, так сальса станет ещё вкуснее.