Пастынеры – армянские блюда из мяса (обычно баранины), сперва обжаренного, а затем протушенного с овощами.

Ниже – рецепт пастынера с тыквой и помидорами.

• баранина – 500 г 
• тыква – 400 г 
• помидоры – 4-5 небольших 
• лук репчатый – 2 средних 
• чеснок – 3-5 зубцов 
• зелень (кинза, петрушка) – по пучку 
• сметана – 100 мл
• соль, перец, специи (лавровый лист, чабер, базилик, тимьян, эстрагон)

---

Баранину нарезать на кусочки размером примерно со спичечный коробок:

Посолить и поперчить:

Мясо желательно обжаривать в смеси растительного и сливочного масла (но это по желанию):

Обжарить мясо до золотистой корочки:

Влить немного воды или бульона (чтобы почти покрыть мясо) и тушить на маленьком огне почти до готовности:

Тыкву очистить и нарубить на небольшие кубики.
Чеснок нарезать пластинками, лук – четвертькольцами.
Помидоры – как нравится: можно и кольцами, и мелко. Я предпочитаю крупными кусками:

Зелень мелко нарубить:

Тыкву обжарить на среднем огне под крышкой до мягкости.
Нужно быть внимательным, т.к. некоторые сорта тыквы становятся мягкими моментально:

Лук и чеснок и обжарить до прозрачного состояния:

Добавить немного бульона из баранины, сметану и лавровый лист:

Протушить 3-4 минуты, добавить специи:

В кастрюлю для запекания положить мясо с бульоном:

Затем лук:

Посыпать зеленью:

Затем слой тыквы:

И, наконец, помидоры:

Запекать под крышкой в разогретой до 170-180°C духовке до готовности, минут 30-40 (время зависит от толщины слоя.

Если нравится подсушенный вариант – снять крышку и запекать ещё 10 минут.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью:

---

Овощей должно быть больше, чем мяса.

Классические варианты овощей – тыква, стручковая фасоль, помидоры, отваренная белая фасоль. Иногда – картошка.

Можно делать из телятины или козлятины, но классика – баранина.

Иногда в обжаренный лук сметану не добавляют.