Самая популярная сицилийская паста, особенно в Катании.

Источники утверждают, что названа она в честь оперы Винченцо Беллини «Норма». Похоже, это не шутка: композитор Беллини был родом из Катании, а его лирическая трагедия в двух актах «Норма» после премьеры в XIX веке стала безумно популярной.
Выражение «Alla Norma!» вошло в обиход как проявление наивысшего восторга. Считается, что именно так паста с баклажанами приобрела сегодняшнее название – «Pasta alla Norma». Мол, пробуя её, посетители ресторанов восклицали: «Это же просто Норма какая-то!!!»…

• паста – короткая, не спагетти. На Сицилии чаще всего используют свежую пасту казаречче (casarecce)
• баклажан – 1 большой
• чеснок – 2-4 зубца
• помидоры – 3-4 больших спелых (если нужен более жидкий соус, то больше)
• сыр рикотта салата (ricotta salata) – 100 г. Можно, но очень нежелательно, заменить на пекорино романо (pecorino romano) плюс обычная рикотта
• оливковое масло
• зелень – пучок базилика и полпучка петрушки (обязательно), можно добавить пару веточек мяты
• соль, перец специи (орегано)

---

Баклажан нарезать на ломтики толщиной около 0.5 см:

Обильно посыпать солью:

Поставить под гнёт и дать постоять не менее 30 минут (а лучше пару часов), чтобы вытек горький сок:

Смыть остатки соли, отжать и просушить бумажными полотенцами.

Обжарить баклажан в оливковом масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекли излишки масла:

Помидоры обесшкурить нещадно и измельчить:

У базилика отделить стебли, оставить молодые мягкие части. Отложить треть листьев:

Чеснок нарезать тонкими пластинками. Стебли и отложенную треть листьев базилика мелко нарубить:

На сковороде нагреть оливковое масло и обжарить пластинки чеснока – они должны выпустить аромат, но не пересохнуть:

Добавить к обжаренному чесноку мелко нарубленные молодые стебли и ту самую измельчённую треть листьев базилика:

Влить измельчённые помидоры, закрыть крышкой и тушить минут 15 на медленном огне.

Пока соус кипит, нарезать баклажаны на маленькие кусочки (пару колец оставив на оформление), нарубить оставшиеся базилик и петрушку не очень мелко:

Всё это добавить к помидорно-базиликово-чесночной массе на сковороде.
Приправить солью, перцем и орегано. Если соус получился кислый – добавить чайную ложку сахара.

Довести до кипения:

Теперь сыр:

Как я уже говорил, если нет ricotta salata – можно (но очень нежелательно) взять пекорино романо (pecorino romano) плюс обычная рикотта:

Pecorino (если используете его) натереть на мелкой тёрке, мягкий сыр просто размять:

Макароны сварить al dente.

Подавать, залив пасту соусом и не жалея посыпав сыром:

Buon appetito!!!😉