Если говорить простыми словами, паприкаш (Paprikás) — это мясное или даже рыбное рагу на сметанном соусе, заправленное паприкой.

Несмотря на то, что мясо с паприкой в Венгрии готовили издавна, изобретателем современного паприкаша считается французский повар Йожеф Маршаль старший (1832-1914), который готовил всякие вкусности для императора Франции Наполеона III, эрцгерцога Австрийского Альбрехта и короля Венгрии Франца Иосифа I.
Как известно, Венгерская национальная кухня может быть довольно острой, и мэтр Маршаль придумал смягчать её сметаной на немецкий манер.

Со временем паприкаш распространился по всей Венгрии, в более богатых семьях блюдо готовили из говядины или баранины, ну а простолюдины делали его из курицы.

Сейчас же паприкаш традиционно делается из белого мяса — птицы, телятины, ягнятины, а также из рыбы (только пресноводной, чаще всего рекомендуют сома) и даже из грибов.

О разновидностях паприкаша напишу в конце, ну а сейчас готовим простой народный куриный паприкаш — паприкаш чирке (Paprikás csirke).

• курица — 1 шт.
• свиной или гусиный жир — 1, 5 ст. л.
• паприка — 2-3 ст. л.
• лук репчатый — 2 больших или 3 средних
• помидор — 1 шт.
• перец – 1 шт.
• сметана – 170 г
• мука – 1 ст. л. без горки
• соль, перец

---

Курицу разрезать на кусочки:

Лук мелко нарезать.
Перец и помидоры нарезать небольшими кубиками:

Традиционно паприкаш готовят на свином жире, но вполне допустимо использовать топлёное масло:

Обжаривать лук до прозрачности:

Снять с огня, дать немного остыть.
Засыпать паприку:

Хорошенько перемешать:

Добавить перец и помидоры:

Перемешать:

Положить курицу, посолить и поперчить:

Залить стаканом воды и перемешать — жидкость должна почти покрывать курицу:

Накрыть крышкой и тушить, помешивая, на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
При необходимости подливать воды, но не забывать, что соус не должен быть особо жидким, иначе мясо будет слегка безвкусным.

По готовности аккуратно извлечь кусочки мяса и отложить:

Пришло время ввести второй по важности после паприки компонент паприкаша — сметану:

Всыпать в сметану муку:

Хорошенько перемешать, чтобы не было комочков:

Добавить пару ложек соуса, в котором тушилось мясо, перемешать:

Соединить сметану с соусом:

Перемешать, вернуть в соус мясо:

Хорошенько перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения.
Выключить огонь и дать слегка настояться.
Jó étvágyat!😊

---

Паприкаш из говядины, телятины или баранины готовится почти так же. Единственное различие — перец и помидор добавляют ближе к концу тушения мяса, чтобы они не растушились в кашу. Хотя — тут кому как нравится…

В некоторых рецептах баранину или телятину предварительно обжаривают, но в традиционных предписаниях этого нет.

В Венгрии обычно едят с клёцками, но классно и просто с макаронами:

Виды паприкаша

Паприкаш с говядиной — мархапарикаш (Marhapaprikás): считается праздничным блюдом.

Паприкаш с телятиной — борьюпаприкаш (Borjúpaprikás): в Венгрии считают, что телятина прекрасно подходит для паприкаша, но не очень подходит для гуляша и пёркёльта.

Паприкаш с бараниной — биркапаприкаш (Birkapaprikás) — традиционное праздничное блюдо региона Надькуншаг. К блюду подходят очень ответственно: в одном котелке даже никогда не смешивают мясо от разных овец. Девиз — „Egy birka egy bogrács” («Одна овца — один горшок»).🐑

Паприкаш с курицей — паприкаш чирке (Paprikás csirke) — самый распространённый вид паприкаша. Считается, что сметана лучше всего играет именно с куриным мясом.

Паприкаш с рыбой — халпаприкаш (Halpaprikás) — традиционно готовится с сомом. Кстати, изначально халпаприкаш был народным названием рыбного супа, а кое-где оно используется и сейчас. Но всё же халпаприкаш — это не суп, а рыбное рагу.