Изначально тушёные бычьи хвосты были едой британского пролетариата. Бычьи хвосты и локальные овощи были копеечными, а готовить его можно было в любой печке.

Со временем блюдо стало гурманским. Долгое томление в печи делает мясо сочным и нежным, а соус — густым и ароматным.

• бычий хвост – 1,5 кг
• лук репчатый (желательно красный) – 3 небольших
• лук-порей – 1 большой.
• черешковый сельдерей – 3 стебля
• морковь – 3 средних
• чеснок – 7-9 зубцов
• помидоры – 3 больших, или томаты в собственном соку – банка
• мука – 2 ст. л.
• портер, красное вино, говяжий бульон или вода – 250 мл
• растительное масло
• соус ворчестер
• соль, перец, специи (тимьян, розмарин, лавровый лист)

---

Бычий хвост нарезать по хрящам на кусочки около 4 см длиной и обильно обвалять в муке с солью и перцем.
Самый простой способ – насыпать муку в кастрюлю, добавить соль и чёрный перец:

Положить туда же кусочки хвоста, плотно накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть несколько раз, чтобы мука равномерно покрыла мясо:

Обжарить мясо в растительном масле до золотистой корочки:

Подготовить овощи:

Лук, лук-порей, сельдерей, морковь нарезать крупными кусками (сантиметра по полтора-два):

Добавить немного тимьяна и розмарина для аромата и обжарить в растительном масле сначала на среднем, а потом на небольшом огне до мягкости – минут 10-12.

В середине жарки добавить чеснок, нарубленный толстыми пластинками:

Помидоры обесшкурить нещадно и измельчить блендером.

💡Ещё более простой способ — разрезать поперёк на две части и натереть на крупной тёрке, чтобы в руках осталась одна кожица:

Если используются консервированные томаты в собственном соку, открыть банку и измельчить блендером.

Мясо переложить в глубокую ёмкость для запекания, добавить овощи и залить измельчёнными помидорами или томатами в собственном соку. Если используете натуральные помидоры, всыпать чайную ложку сахара:

Влить пиво, или вино, или бульон, или воду — жидкость должна почти покрывать овощи.
Добавить соль, перец, лавровый лист и специи:

Довести до кипения (можно на плите, но затем поставить в духовку) и запекать при 170°C
около 3-4 часов – именно при долгом медленном тушении мясо станет мягким и сочным.

Каждый час контролировать бульон/воду, если мало – доливать. Мясо должно быть постоянно почти полностью покрыто жидкостью:

Перед подачей желательно снять мясо с костей – после длительного тушения оно должно свободно отделяться.

Добавить ворчестерский соус, перемешать:

Идеально с картофельным пюре:

---

Иногда за 45 минут до готовности добавляют обжаренную картошку или репу.

Если нужно уменьшить жирность, тушёные бычьи хвосты стоит охладить и снять застывший жир.

Oxtail Stew — северный конкурент Rabo De Toro. Но, в отличие от испанского варианта, который готовится только на красном вине, и овощи которого всегда пюрируются в жидковатый соус, английский вариант можно готовить как на вине, так и на пиве, бульоне или воде, он более густой… Да и вообще вкус абсолютно другой.

«Если добавить немного воды – будет прекраснейший суп!» — сказал про Oxtail Stew Джейми Оливер.😉