Помните народную сказку, которую нашему поколению (сорри-сорри, это давно было) ещё в советских детских садиках рассказывали, — про журавля и лисицу?
Про то, как лиса позвала журавля в гости и угощала размазанной по тарелке манной кашей?
Месть голодного журавля была не менее изощрённой:

«… На другой день приходит лиса к журавлю, а он приготовил ОКРОШКУ, налил в кувшин с узким горлышком, поставил на стол и говорит:
— Кушай, кумушка! Право, больше нечем потчевать.
Лиса начала вертеться вокруг кувшина. И так зайдёт, и эдак, и лизнёт его, и понюхает-то, — никак достать не может: не лезет голова в кувшин…»

Самое время раскрыть секрет журавлиного кувшина для всех злых и голодных лис. 🦊
«Окрошка» — древний славянский рецепт, распространённый на всей территории Киевской Руси — в основном современной Беларуси, России и Украины (в алфавитном порядке). Там, где активно использовали хлебный квас.

Название «окрошка» произошло, как несложно догадаться, от глагола «крошить» — рубить, измельчать.

Изначально подавалась окрошка как закуска – квас подавали отдельно от всех накрошенных ингредиентов, и каждый доводил блюдо до необходимой ему консистенции. Ну а ближе к XIX веку окрошка превратилась в популярный холодник.

Традиционная окрошка всегда готовилась именно на кислом хлебном квасе и могла быть мясная, или рыбная, или овощная, или даже грибная – две последних обычно готовили в пост. В ход могло пойти даже то, что осталось от вчерашнего ужина – жареное/отварное мясо или рыба, плюс свежие овощи.

В современных рецептах вместо кваса часто встречается кефир или какой-нибудь другой кисломолочный продукт. Но это, скорее, влияние холодников более отдалённых соседей — например, азербайджанского овдуха и дограмача или болгарского таратора.

Далее — базовая мясная окрошка с отварной говядиной, огурцом и зелёным луком.

Кстати, в окрошке главное — чтобы мясо или рыба были не слишком жирными, иначе жир застынет в холодном квасе и будет совсем фууууу…

• квас – 1 л
• мясо отварное (обычно свинина, говядина, курица или индейка) — 300 г или припущенная некостистая рыба — 300 г
• огурцы свежие – 2 средних или 1 большой
• лук зелёный – пучок
• яйца – 3-4 шт.
• горчица/хрен – по 1 ч. л. или чего-то одного 2 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• сметана
• зелень (укроп) – полпучка
• соль, перец

---

Подготовить хлебный квас:

Иногда в магазине можно найти специальный несладкий «окрошечный квас» – таким с натяжкой можно заменить самодельный квас. ☝️Все остальные виды кваса не подходят.

Яйца сварить вкрутую, желтки отложить, белки нарезать кубиками.

Огурцы нарезать на маленькие кусочки.
Предварительно отваренное мясо нарезать кубиками.
Зелёный лук и укроп нашинковать:

^{Заправка:}

Отделить треть зелёного лука:

Перетереть с солью до появления сока:

Добавить желтки, сахар, перец, горчицу или хрен.
Для мяса предпочтительнее горчица, для рыбы – хрен. Но можно и смешать:

Хорошенько перетереть до однородной консистенции:

Развести квасом и ещё перемешать:

^{Окрошка:}

Все оставшиеся ингредиенты соединить в кастрюле:

Разбавить квасом до нужной консистенции:

Помешивая, ввести заправку:

Подавать со сметаной и мелко нарубленным укропом:

На стол стоит дополнительно поставить колотый лёд – для тех, кому окрошка покажется слишком кислой или тёплой, и квас – для тех, кому окрошка будет недостаточно жидкой или кислой.😉

---

Это была традиционная версия, а вообще современная окрошка – кулинарный конструктор: её можно делать на любом нежирном мясе, рыбе или даже ветчине/колбасе, или вообще без мяса, а овощи и зелень – использовать те, которые есть в наличии.

Вот далеко не полный список того, что можно добавлять в окрошку:

• отварная картошка (в оригинале её нет, в те давние времена она росла себе спокойно в Америке)
• солёные огурцы
• отварная морковка
• редис
• капуста
• квашеная капуста
• солёные или маринованные грибы
• мочёное яблоко
• ревень
• каперсы
• спаржевая фасоль
• зелёный горошек
• …

Иногда, для остроты, квас смешивали с огуречным или капустным рассолом.🥒