Начос — это закуска мексиканского происхождения, состоящая из обжаренных кусочков кукурузной лепешки (тортильи), покрытых соусом (чаще всего сырным) или другой начинкой.

По легенде, блюдо было придумано в Мексике, в городке Пьедрас-Неграс, штат Коауила. Дело было в небольшом ресторане под названием «El Moderno», которым заведовал шеф-повар Игнасио «Начо» Анайя («Начо» — сокращённая форма имени «Игнасио»). Как-то вечером в заведение забрели постоянные клиентки — жёны американских военных — и попросили что-нибудь перекусить, хотя кухня была уже закрыта. Находчивый Игнасио смешал сыр с кусочками тортильи, добавил туда халапеньо, разогрел и подал на стол. «Как это называется?», — спросили дамы, имея в виду блюдо. «Начо» — ответил шеф, имея в виду себя.

Несмотря на простоту приготовления, закуска вскоре стала очень популярной. Когда люди хотели это блюдо, они просто говорили: «Начос, пожалуйста».

В наше время на родине начос, в Пьедрас-Неграс, проходит международный фестиваль начос – три дня в середине октября, с концертами и другими культурными мероприятиями. Ну и, конечно, с конкурсом на самый большой начо в мире.

Кстати, самую большую порцию начос приготовили в 2012 году в компании Centerplate в Канзасском университете в Лоуренсе, штат Канзас. Она весила 2127 кг и содержала 347 кг чипсов начо, 184 кг сальсы, 147 кг помидоров, 416 кг мяса и бобов и более 1000 кг сыра.

Ну а в США Национальный день начос отмечается 6 ноября.

👨🏼‍🍳 👨🏼‍🍳 👨🏼‍🍳 👨🏼‍🍳 👨🏼‍🍳 👨🏼‍🍳 👨🏼‍🍳

• кукурузная тортилья или готовые чипсы начос

---

Чтобы сделать чипсы начос самому, нужно просто обжарить кусочки кукурузной тортильи.
Но гораздо проще купить готовые:

Традиционный рецепт:

Приготовить сырный соус для начос (Salsa de queso para nachos).

Чипсы начос залить сырным соусом и посыпать красным перцем желаемой остроты:

По желанию можно добавить кусочки халапеньо или другого перца.

Начос с чили кон карне:

Пожалуй, это самый популярный рецепт начос.

Приготовить Чили Кон Карне (Chili Con Carne).

На тарелке (подносе, блюде и т.д.) разложить чипсы, а сверху разместить чили кон карне:

Посыпать тёртым сыром:

Несколько слоёв только приветствуются:

Запечь в горячей духовке или разогреть в микроволновке:

Bueno, buen apetito!

---

В ирландских пабах иногда подают «ирландские начос» – с начинкой, положенной на запечённый картофель или даже на картофель фри.

Есть даже вариант так называемых десертных начос. Хотя называть их «начос» – неправильно. Это просто что-то сладкое вроде джема, шоколада или даже зефира, выложенное на хрустящую основу.

Самые распространённые варианты начинки:

• фасоль
• нарезанное и обжаренное мясо, измельчённый стейк, иногда бекон, колбаса пепперони или ветчина
• соус «Гуакамоле»
• соус «Пико де галло»
• острый перец
• кинза
• зелёный лук
• латук
• лайм
• оливки
• чеснок
• сметана
• …

Самые распространённые используемые сыры:

• чеддер (английский сыр)
• котиха (мексиканский сыр)
• оахака (мексиканский сыр)
• моцарелла (итальянский сыр)
• монтерей Джек (калифорнийский сыр)
• пепперджек (калифорнийский сыр)
• провель (популярен в Сент-Луисе)
• сырный творог (кусочки простокваши, популярные в Канаде)

Начинки и сыры могут подаваться в виде шведского стола, чтобы каждый мог собрать свой начос сам.